Consommer du beurre périmé : risques, précaution et stockage !
Le beurre, ingrédient incontournable de nos cuisines, est souvent l’un des premiers produits que nous achetons en grande quantité, surtout lorsqu’il est en promotion. Mais que faire lorsqu’on se rend compte que notre beurre est périmé ? Peut-on encore l’utiliser sans risque ? Suivez le guide !
Consommer du beurre périmé : Quels sont les risques ?
Comprendre la date de péremption
Il est important de savoir que la date indiquée sur l’emballage du beurre est une Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO), également appelée Date de Durabilité Minimale (DDM). Cela signifie que passé cette date, le beurre peut avoir perdu en qualité (goût, texture), mais n’est pas nécessairement dangereux pour la santé.
Contrairement à une Date Limite de Consommation (DLC), que l’on retrouve sur les produits "plus périssables" comme la viande ou le poisson, la DLUO ne rend pas le produit automatiquement impropre à la consommation.
Tout comprendre sur les dates courtes !
Les risques liés à la consommation de beurre périmé
Cependant, consommer du beurre périmé comporte tout de même des risques, surtout si celui-ci a été mal conservé. Le beurre est une matière grasse qui peut rancir avec le temps, surtout s’il est exposé à l’air, à la lumière ou à la chaleur.
Un beurre rance aura une odeur désagréable, un goût amer ou métallique, et peut causer des maux de ventre ou des troubles digestifs. Dans les cas extrêmes, si le beurre présente des moisissures ou des signes de contamination, il peut être source d’intoxication alimentaire.
Comment savoir si mon beurre est encore bon ?
Avant de jeter votre beurre périmé, prenez le temps de l’examiner pour savoir s’il est encore consommable.
Les signes à surveiller
- L’apparence : Un beurre périmé peut devenir plus foncé ou présenter des taches blanches, jaunes ou vertes, signes de moisissure. Si c’est le cas, ne prenez aucun risque et jetez-le.
- L’odeur : Un beurre frais a une odeur douce et crémeuse. Si votre beurre sent le fromage ou dégage une odeur âcre, il est probablement rance.
- Le goût : Au moindre doute, goûtez un petit morceau de beurre. Un goût amer, acide ou métallique indique que le beurre est rance et ne devrait pas être consommé.
Peut-on encore l’utiliser ?
Si votre beurre a dépassé sa DLUO mais qu’il ne présente aucun des signes mentionnés ci-dessus, vous pouvez encore l’utiliser en cuisine, notamment pour la cuisson. Le beurre qui a légèrement perdu de sa fraîcheur peut toujours être intégré dans des recettes de pâtisserie, de sauces où son goût sera moins perceptible.
Précautions à prendre avec le beurre périmé
Même si votre beurre semble encore bon après la date de péremption, il est essentiel de prendre certaines précautions pour éviter les risques pour votre santé.
Bien conserver le beurre périmé
Si vous souhaitez continuer à utiliser du beurre périmé, assurez-vous qu’il a été correctement conservé. Le beurre se conserve idéalement au réfrigérateur, à une température entre 3 et 4°C, dans son emballage d’origine ou dans une boîte hermétique pour le protéger de l’air et des odeurs du réfrigérateur.
Le beurre à une particularité : sa matière va “absorber” les odeurs du réfrigérateur. Dans ce cas, il faut retirer délicatement toute sa première couche externe pour n’utiliser que son coeur. Cette partie n’aura pas été exposée.
Il est aussi possible de le congeler si vous savez que vous ne l’utiliserez pas dans l’immédiat. Il se conserve plusieurs mois sans altération significative de sa qualité.
Ne pas utiliser pour des recettes crues
Évitez d’utiliser du beurre périmé dans des recettes qui ne nécessitent pas de cuisson, comme les tartines ou les sauces froides. La cuisson à haute température peut détruire les éventuelles bactéries ou spores présentes, mais ce n’est pas le cas pour les préparations crues.
Comment bien stocker le beurre pour prolonger sa durée de vie ?
La meilleure façon d’éviter d’avoir à jeter du beurre périmé est de bien le stocker dès le départ. Voici quelques astuces pour prolonger la durée de vie de votre beurre.
Conserver au réfrigérateur
Le réfrigérateur est l’endroit idéal pour stocker le beurre. Pour une bonne conservation, il doit être dans son emballage d’origine qui le protège de la lumière et de l’air. Sinon, dans une boîte à beurre hermétique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs des autres aliments.
Congeler le beurre
Le beurre supporte très bien la congélation et peut être conservé pendant plusieurs mois sans altération notable de sa texture ou de son goût.
Pour ce faire, divisez-le en portions faciles à utiliser et placez-les dans des sacs de congélation bien fermés. Lorsque vous en avez besoin, laissez-le décongeler au réfrigérateur.
Consommer du beurre périmé n’est pas dangereux, mais nécessite quelques précautions. Une bonne conservation au réfrigérateur ou au congélateur est la clé pour prolonger sa durée de vie et éviter le gaspillage !
