Conservation des pommes de terre : 7 astuces pour les garder plus longtemps
La pomme de terre est un indispensable de nos cuisines. On en fait toutes sortes de recettes faciles et avec les 200 variétés autorisées à la culture, il y en a pour tous les goûts ! Ce n’est pas pour rien que la France en produit 41 millions de tonnes par an. Au niveau de la santé, la pomme de terre contient de la vitamine C tonifiante et près de 20 % de glucides complexes, le carburant privilégié du cerveau et des muscles pour de l’énergie tout au long de votre journée ! Alors comment bien la conserver ? Combien de temps pouvez-vous les garder ? Grâce à cet article, découvrez 7 astuces faciles pour la bonne conservation des pommes de terre.
7 astuces pour conserver longtemps vos pommes de terre crues !
Astuce n°1 : Bien trier ses pommes de terre
Triez vos pommes de terre dès le début pour les conserver plusieurs mois. Séparez-les en trois catégories : les intactes, les “un peu abîmées” et celles qui sont moisies (qui vont directement au compost ou dans la poubelle).
Astuce n° 2 : Brosser ses pommes de terre
Brossez ensuite vos deux premiers tas pour retirer la terre. Pour ceci, utilisez une brosse sèche et ne les humidifiez surtout pas pour ne pas risquer de les faire pourrir.
Astuce n° 3 : Trouver le bon endroit pour les stocker
Pour stocker de manière optimale vos pommes de terre, oubliez tout d’abord le bac à légumes de votre réfrigérateur pour ne pas les faire ramollir. Privilégiez une pièce fraîche et sèche, avec une température entre 7 et 10 °C. Idéalement, stockez-les dans un garde-manger, une cave ou un cellier : un lieu qui est à la fois sombre et aéré. Si vous n’avez pas ces options, mettez-les dans un placard à l’abri de la lumière et loin de source de chaleur.
Astuce n° 4 : Trouver le bon conteneur pour les pommes de terre
Rangez les pommes de terre dans un panier, une caisse en bois, ou une cagette récupérée du marché. Elles peuvent aussi bien se conserver dans un sac en papier kraft, en toile de jute ou un filet. Il est essentiel qu'elles respirent et soient bien ventilées. Évitez les sacs en plastique et les boîtes hermétiques.
Assurez-vous de ne pas conserver les pommes de terre dans le même récipient que les oignons, les pommes ou les bananes, qui dégagent de l'éthylène et pourraient provoquer les germes sur vos pommes de terre.
Astuce n°5 : Laisser les pommes de terre à l’ombre
Laisser reposer vos pommes de terre à l’ombre leur permet de rester consommable. La lumière les fait verdir à cause de la solanine qui les rend toxique.
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Astuce n° 6 : Les mettre loin des fruits et légumes climatériques
Il est impératif de laisser vos tubercules loin des fruits et légumes climatériques, c’est-à-dire ceux qui continuent leur maturation après les avoir cueillis. C’est le cas des bananes, des poires, des pommes, des melons ou encore des tomates. Il est donc préférable de privilégier le lieu de stockage de votre ail, vos oignons ou vos échalotes. Cliquez sur cet article pour découvrir nos meilleurs conseils pour conserver vos aliments !
Astuce n° 7 : Choisir les bonnes pommes de terre
Oubliez les aprioris sur le visuel d’une pomme de terre ! Souvent cultivées sans pesticides et vendue sur les marchés, elles n’ont pas l’obligation d’avoir un calibrage particulier pour être vendue en grande surface. La chair est plus dense, le goût plus prononcé. Aussi, elles se conserveront plus longtemps ! Les variétés les plus recommandées
- Pour une chair fondante, préférez : l’Agata, la Monalisa, la Nicola ou la Samba.
- Pour une chair ferme : Charlotte, la Ratte, l’Annabelle, la Belle de Fontenay, l’Amandine, la Franceline ou la Roseval.
- Enfin, celles à la chair farineuse sont : l’Artemis, la Bintje, la Marabel, la Manon, la Marabel ou la Caesar.
Comment conserver les pommes de terre cuites et épluchées ?
Conserver les pommes de terre cuites
Pour conserver les pommes de terre cuites à la casserole, la vapeur, au four… Il faut les placer dans un compartiment hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 3-4 jours après cuisson. Pour les plats avec d’autres ingrédients comme le beurre, les oeufs et tout autre aliment frais qui peut présenter un danger si vous les avez fait cuire ou chauffer au préalable, soyez vigilant en observant ou en sentant votre plat. En cas de couleur ou d’odeur inhabituelle, ne vous risquez pas à leur consommation !
Conserver les pommes de terre épluchées
Dans ce cas particulier, vous pouvez conserver vos pommes de terre un jour ou deux maximum en plus, en les immergeant en entier dans un grand saladier d’eau froide. Consommez-les dans les 48h maximum.
Est-ce que je peux congeler les pommes de terre ?
Ne congelez pas vos pommes de terre crues. Elles risquent de devenir insipides et de noircir : ce phénomène les rends même toxique (lien pomme de terre verte article) ! Il est préférable de les faire blanchir avant de les mettre au congélateur.
En revanche, il est tout à fait possible de conserver vos pommes de terre au congélateur après les avoir cuites. De quoi réaliser de délicieuses recettes rapidement et ne pas perdre de temps !
Pour découvrir quoi faire avec un reste de purée de pomme de terre, cliquez sur cet article.
FAQ
1. Peut-on manger des pommes de terre germées ou vertes ?
Les pommes de terre qui ont verdi ou qui présentent de longues germinations contiennent de la solanine, une substance toxique pouvant provoquer des troubles digestifs. Si les germes sont petits et que la chair est encore ferme et blanche, on peut les retirer avant cuisson. En revanche, si la pomme de terre est très verte, molle ou présente de nombreux germes, mieux vaut la jeter.
2. Quelle est la différence de conservation entre les variétés de pommes de terre ?
Les pommes de terre à chair ferme (comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay) se conservent généralement un peu mieux que les pommes de terre à chair tendre ou farineuse (comme la Bintje ou la Caesar), plus sensibles à l’humidité et à la germination. Pour une conservation longue, privilégiez des variétés rustiques et évitez celles destinées à une consommation rapide.
3. Comment éviter que les pommes de terre germent trop vite ?
Pour ralentir la germination, stockez les pommes de terre dans un endroit frais (7 à 10 °C), sec, à l’abri de la lumière et surtout loin des fruits qui dégagent de l’éthylène (comme les pommes ou les bananes). Il existe aussi des sacs spéciaux anti-germination ou des sachets en toile de jute qui favorisent une bonne aération.
4. Quelle est la meilleure façon de réchauffer des pommes de terre cuites ?
Les pommes de terre cuites peuvent être réchauffées au four traditionnel, au micro-ondes ou à la poêle avec un peu d’huile pour leur redonner du croustillant. Évitez de les laisser trop longtemps à température ambiante après cuisson, car cela favorise le développement bactérien. Si elles dégagent une odeur acide ou présentent une texture gluante, il vaut mieux les jeter.
