Conservation du fromage : nos conseils !

 

Le fromage, est un plaisir incontournable pour beaucoup d'entre nous. Il en existe plusieurs types : fromages frais, à pâte molle, à pâte dure, ou encore de bleu.  Ils nécessitent tous un soin particulier ! Une mauvaise conservation peut non seulement altérer le goût, mais aussi réduire considérablement leur durée de vie. Alors, comment conserver les fromages pour en profiter le plus longtemps possible ?

Pourquoi bien conserver le fromage est-il essentiel ?

Le fromage est un produit qui continue de “vivre” même après avoir quitté la fromagerie. Une bonne conservation est donc essentielle pour prolonger sa durée de vie tout en préservant ses qualités.

Les risques d’une mauvaise conservation

Un fromage mal conservé peut rapidement se dégrader : moisissures indésirables, dessèchement, odeurs désagréables ou encore altération du goût. De plus, certains fromages, lorsqu'ils sont mal stockés, peuvent devenir impropres à la consommation et présenter des risques pour la santé.

Les meilleures méthodes pour conserver chaque type de fromage

Chaque type de fromage a ses particularités et nécessite une méthode de conservation spécifique.

Fromages frais (fromage blanc, ricotta, feta…)

Les fromages frais contiennent beaucoup d'humidité et sont les plus délicats à conserver. Ils doivent être placés au réfrigérateur, idéalement dans un récipient hermétique pour éviter qu'ils n'absorbent les odeurs des autres aliments.

Ils se consomment rapidement après ouverture, généralement dans les 3 à 5 jours, durée pour laquelle les goûts initiaux seront préservés. La feta par exemple, peut avoir un goût plus prononcé, similaire à du fromage de chèvre, lorsqu’elle est conservée trop longtemps.

Fromages à pâte molle (camembert, brie, roquefort…)

Les fromages à pâte molle sont souvent emballés dans du papier spécial qui permet à la croûte de respirer tout en préservant l'humidité. Il est conseillé de les conserver dans la partie la moins froide du réfrigérateur, comme le bac à légumes, pour éviter qu'ils ne durcissent.

Si ils ne sont pas emballés lors de l’achat, ils s’enveloppent après dans du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium.

Astuce : évitez le film plastique, car il accentue la condensation et l’altération de leur texture.

Fromages à pâte dure (comté, gruyère, parmesan…)

Les fromages à pâte dure ont une durée de conservation plus longue. 

Ils se conservent enveloppés dans un linge propre légèrement humide ou dans du papier ciré. Dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ils conserveront leur humidité tout en évitant que leur surface externe ne sèchent. Ils se gardent pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois pour certains fromages affinés comme le parmesan.

Fromages à pâte persillée (bleu, roquefort, gorgonzola…)

Les fromages à pâte persillée, comme le roquefort ou le gorgonzola, nécessitent un emballage qui leur permet de respirer.

Le papier d’aluminium est souvent d’usage, car il protège le fromage tout en laissant passer un peu d’air. Comme pour les fromages à pâte molle, ils se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Ces fromages peuvent développer des moisissures supplémentaires, mais cela fait partie de leur charme et du bon déroulé de leur conservation.

Peut-on congeler le fromage ?

La congélation du fromage est un sujet qui divise, mais elle peut être une solution pratique pour éviter le gaspillage, surtout si en cas de trop grande quantité de fromage à disposition.

Quels fromages peut-on congeler ?

Tous les fromages ne se prêtent pas bien à la congélation. Les fromages à pâte dure, comme le cheddar, le gruyère ou le parmesan, peuvent être congelés sans trop altérer leur texture.

Par contre, les fromages frais et à pâte molle ne supportent pas bien le gel, car ils perdent leur texture crémeuse et ils peuvent devenir granuleux après décongélation.

Les meilleures conseils de décongélation !

Comment congeler et décongeler le fromage ?

Pour congeler du fromage, on le coupe en portions de taille adaptée à la consommation, on emballe chaque morceau individuellement dans du papier réutilisable, puis on les place dans un sac de congélation hermétique.

Le fromage se conserve au congélateur pendant 2 à 3 mois. Notez bien la date de mise au congélateur !

Pour la décongélation, il se place au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute une nuit.

Les astuces supplémentaires pour conserver le fromage

Investir dans une boîte à fromage

Une boîte à fromage est un excellent investissement ! Elle permet de conserver plusieurs types de fromages ensemble sans que leurs odeurs ne se mélangent aux autres aliments du réfrigérateur. De plus, elle assure une bonne circulation de l'air et une humidité adéquate pour éviter le dessèchement.

Le beurre comme protecteur

Pour les fromages à pâte dure ou les fromages de chèvre, l’astuce est de frotter la partie coupée avec un peu de beurre avant de les emballer. Cela créera une barrière protectrice contre le dessèchement et les moisissures.

Conserver le fromage dans des bonnes conditions est essentiel pour préserver sa qualité, sa saveur et éviter le gaspillage. Maintenant, ne faites plus d'erreurs et à vous le fromage !