Description
En hindi, Panch signifie 5. Ce Panch Phoron est donc un mélange de 5 graines.
Au Bengale, il est le mélange d’épices le plus utilisé. L’utilisation traditionnelle du Panch Phoron consiste à le faire “rôtir” dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, afin de rendre les graines plus croustillantes et d’en développer le parfum. On y rajoute en suivant des filets de poissons ou des légumes qui se marient très bien à son arôme légèrement anisé.
On peut également ajouter une cuillerée de mélange panch phoron à l’eau de cuisson du riz pour lui donner un parfum léger et agréable.
80.3€/kg
Composition
Cumin, moutarde noire, nigelle, fenugrec, fenouil.
Exemple d'utilisation
Légumes sautés au Panch Phoron
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
Ajoutez 1 cuillère à café de Panch Phoron et faites revenir jusqu'à ce que les graines crépitent.
Incorporez 500g de légumes coupés (pommes de terre, carottes, haricots verts) et faites sauter pendant 5 minutes.
Assaisonnez avec du sel et du curcuma selon votre goût.
Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Servez chaud, accompagné de riz basmati.
La marque
ID Bio, entreprise fondée en 2010 par Christophe Voulalas à Rivesaltes, est essentiellement spécialisée dans l'importation de riz longs de qualité et d'épices biologiques en provenance d'Inde. ID Bio travaille avec de petits producteurs pratiquant l'agriculture biologique, dans le respect de la charte du commerce équitable Nord/Sud.
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