20 produits que l’on peut manger après la date de péremption

Chaque année, des tonnes d’aliments parfaitement comestibles sont jetés à la poubelle à cause d’une confusion entre date de péremption et date de durabilité minimale. En effet, d'après la Commission européenne, jusqu'à 10% du gaspillage alimentaire serait lié à une mauvaise compréhension des dates de consommation. Ce gaspillage provient principalement d’une mauvaise compréhension des dates de péremption inscrites sur les emballages des produits alimentaires. Pourtant, de nombreux produits peuvent être consommés après leur date inscrite sur l’emballage, sans risque pour la santé. 

 

Date de péremption : bien comprendre les mentions

Avant de vous révéler les 20 produits, faisons le point sur les différences cruciales entre :

• "À consommer jusqu'au" : c’est la date limite de consommation (DLC). Elle concerne des produits très périssables comme la viande, le poisson cru ou les plats cuisinés. Ces aliments peuvent présenter un risque pour la santé après cette date. À respecter impérativement.
  

• "À consommer de préférence avant le" : c’est la date de durabilité minimale (DDM). Après cette date, le produit peut avoir perdu un peu de goût ou de texture, mais il reste sans danger pour la santé.

• “Date de Consommation Recommandée” : ce n’est pas une mention officielle. Elle correspond souvent à une DDM, comme pour les œufs qu’on recommande de consommer avant 28 jours après la ponte. Bien conservés, ils restent comestibles un peu au-delà, mais peuvent perdre en fraîcheur.

Lisez cet article pour tout comprendre sur les dates de consommation ! 

Produits “à consommer de préférence avant le” (DDM / DLUO)

1. Les pâtes et le riz

Ce sont des produits secs à très faible teneur en eau, donc peu propices au développement bactérien. Il faut vérifier l’absence d’humidité, d’odeur de renfermé, de moisissure ou de parasites (mites, charançons).

Durée : jusqu’à 1 an après la DDM si bien stockés (sec, hermétique).

DDM indicative : 2 à 3 ans
Consommables : jusqu’à 1 an après la date

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2. Les boîtes de conserve

Si la boîte n’est ni bombée ni rouillée, son contenu est sans danger même plusieurs années après. Consommer des boîtes de conserve en date passé ne représente pas de danger car les produits sont stérilisés dans des boîtes hermétiques.

DDM indicative : 2 à 5 ans
Consommable : jusqu’à 2 ans après

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3. Le chocolat

Le chocolat peut devenir blanchâtre avec le temps (phénomène de "fat bloom"), mais cela n’indique aucun risque sanitaire.

DDM indicative : 1 à 2 ans
Consommable : plusieurs mois après la date, tant qu’il n’a pas fondu puis figé

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4. Le pain (industriel)

S’il est emballé sous vide et sans moisissure, le pain peut être consommé plusieurs jours après la date. Il ne présente pas de risque s’il est bien conservé. Il peut aussi être recyclé en pain perdu ou en croûtons.

DDM indicative : 5 à 15 jours
Consommable : jusqu’à 7 jours après

5. Le café

Produits secs à l’oxydation lente, le café et le thé restent sans danger après la date. Ils perdent un peu d’arôme mais restent consommables si bien stockés.

DDM indicative : 1 à 2 ans
Consommable : jusqu’à 6 mois après

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6. Les chips et crackers

Très pauvres en eau et souvent emballés sous atmosphère protectrice, ils restent consommables sans risque après la date, même s’ils ont perdu un peu de croustillant.

DDM indicative : 6 à 12 mois
Consommable : jusqu’à 2 mois après

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7. Les condiments (moutarde, ketchup…)

Grâce à leur acidité ou leur teneur en sucre, ils freinent naturellement le développement microbien. Ils restent sans danger plusieurs mois après ouverture s’ils sont bien conservés.

DDM indicative : 6 à 18 mois
Consommable : jusqu’à 6 mois après ouverture

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8. Les boissons gazeuses et soda

Pasteurisées ou stables, ces boissons restent sans danger après la date, même si elles peuvent perdre un peu de gaz. Leur conservation est bonne si la bouteille est bien fermée et stockée à l’abri de la chaleur.

DDM indicative : 6 à 12 mois
Consommable : jusqu’à 3 mois après

9. La crème UHT et le lait UHT (non ouverts)

Grâce à leur stérilisation à ultra-haute température et un emballage hermétique, ils peuvent se consommer plusieurs semaines après la date s’ils n’ont pas été ouverts.

DDM indicative : 2 à 4 mois
Consommable : jusqu’à 3 semaines après

Pour davantage d'information, lisez notre article sur la consommation du lait et des boissons végétales périmés. 

10. Les fromages en DDM

Peu humides et souvent affinés, ces fromages résistent bien au temps. Une moisissure en surface ne signifie pas qu’ils sont impropres : on peut les consommer en retirant largement autour.

DDM indicative : 1 à 3 mois
Consommable : jusqu’à 1 mois après

11. Confitures

Le sucre est un conservateur naturel. Tant que le pot est bien fermé, les confitures restent bonnes très longtemps.

DDM indicative : 2 à 3 ans
Consommable : 1 an ou plus après

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12. Les produits surgelés

Le froid bloque le développement des bactéries, ce qui permet aux produits surgelés de rester consommables bien après la date, tant que la chaîne du froid a été respectée.

DDM indicative : 6 à 24 mois
Consommable : jusqu’à 6 mois après

13. Les produits lyophilisés

Quasiment dépourvus d’eau, ces produits sont très stables. Aucun risque microbien s’ils sont bien stockés : ils restent consommables très longtemps après la date.

DDM indicative : 12 à 36 mois
Consommable : jusqu’à 1 an après

Produits qui ne périment quasiment jamais 

14. Le miel

Naturellement antiseptique, le miel ne se périme pas. Même cristallisé, il reste parfaitement comestible, parfois pendant des dizaines d’années.

Pas de date limite réelle
Consommable : indéfiniment

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15. Le sucre et le sirop d’érable

Très concentrés en sucre, ils empêchent le développement des microbes. Bien stockés, ils restent comestibles à vie, même si la texture évolue.

Pas de date limite réelle
Consommable : indéfiniment

16. La farine

Stable si bien stockée, la farine peut se conserver plusieurs mois voire années. Elle reste sûre tant qu’elle n’a pas été contaminée par des insectes ou l’humidité.

DDM indicative : 6 à 12 mois
Consommable : jusqu’à 6 mois après

17. Les épices

Très sèches, les épices ne présentent aucun danger sanitaire après la date. Elles perdent simplement en intensité aromatique avec le temps.

DDM indicative : 12 à 36 mois

Consommable : jusqu’à 1 an après

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18. Les huiles

Certaines huiles sont plus stables que d’autres, mais toutes peuvent rancir avec le temps si elles sont exposées à la chaleur, à la lumière ou à l’air.

DDM indicative : 12 à 24 mois
Consommable : jusqu’à 6 mois après si odeur OK

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Produits à DLC : à consommer avec vigilance

19. Les yaourts

Produits fermentés, les yaourts peuvent se consommer plusieurs jours après la DLC, surtout s’ils sont naturels. Bien conservés au frais, ils ne présentent pas de risque immédiat.

DLC stricte : en général 30 jours après fabrication
Consommable : jusqu’à 10 jours après

20. Le jambon cru

Produit sensible, mais s’il est sous vide et bien conservé au froid, il peut rester consommable quelques jours après la DLC, tant que l’aspect et l’odeur restent normaux.

DLC stricte : 15 à 30 jours après emballage
Consommable : jusqu’à 2 jours après

En résumé : tableau pratique de la date de péremption des aliments

Peut-on manger des œufs périmés ?

Les œufs portent souvent une DCR (Date de Consommation Recommandée). Il ne faut pas dépasser 28 jours après la ponte, mais dans la pratique, certains œufs peuvent rester bons jusqu’à 3 semaines après la DCR, s’ils sont bien stockés (frais, à température stable).

Test de l'œuf :

1. Plongez l'œuf dans un grand verre d'eau froide :
   

• Il coule à plat : frais
  
• Il se redresse : à consommer vite
• Il flotte : poubelle !

       2. Cassez l'œuf à part : si l’odeur est suspecte ou le blanc trop liquide, ne le mangez pas.

Bon à savoir : Les œufs ne doivent jamais être lavés, car cela altère la cuticule naturelle qui les protège des bactéries. Pour plus d’informations, lisez notre article sur le test des œufs. 

FAQ 

1. Les aliments déshydratés ou lyophilisés ont-ils une date de péremption réelle ?

Ces produits, comme les soupes instantanées, les purées en flocons ou les repas lyophilisés, sont conçus pour durer très longtemps. Leur DDM est souvent purement indicative. Tant que l’emballage est intact, sans humidité ni gonflement, ces produits peuvent être consommés plusieurs années après la date inscrite, avec une légère perte de goût ou de texture.

2. Est-ce qu’on peut donner des produits périmés à une banque alimentaire ou une association ?

Pas tous. Les associations acceptent en général les produits dont la DDM est dépassée (ex. : riz, conserves, pâtes), mais jamais ceux dont la DLC est expirée (ex. : viande, poisson, produits frais non pasteurisés). Chaque structure a ses propres règles, mais pour les dons de produits secs ou d’épicerie, une date dépassée de quelques semaines n’est souvent pas un problème si le produit est en bon état.

3. Pourquoi certains produits ont-ils une DDM alors qu’ils sont "impérissables" ?

C’est souvent une obligation réglementaire ou un choix marketing. Par exemple, le sel, le sucre ou le miel n’ont pas de limite sanitaire réelle, mais une DDM peut être apposée pour indiquer une date de consommation optimale. Cela incite parfois à jeter inutilement. La règle : tant qu’un produit sec est stocké à l’abri de l’humidité, il reste comestible même après la DDM.