Fruits et légumes de juin : liste et conservation

6 juin 2025

Juin, c’est l’arrivée des légumes qui ont besoin de beaucoup de soleil et sont gorgés en eau (poivrons, tomates, courgettes, melon). Finis les légumes d’hiver et les soupes de courges en tout genre : place aux tomates juteuses, aux courgettes dodues, aux cerises acidulées, sans oublier les herbes aromatiques qui relèvent tous nos plats.

En mangeant de saison, on fait du bien à la planète, au porte-monnaie, et surtout à ses papilles. Et comme on est sur le blog de Willy anti gaspi, on va aussi apprendre à ne rien jeter, grâce à des astuces de conservation et des recettes futées.

Les légumes de saison en juin

La tomate

Techniquement, c’est un fruit. Mais bon, ne chipotons pas. En juin, la tomate pousse en plein champ dans le Sud, à l’air libre et au soleil. Manger des tomates en saison, c’est profiter de variétés qui ont du goût (oui, un vrai goût !) et qui ne sont ni farineuses ni insipides, contrairement à celles qui sortent de serre en février. Et surtout, c’est éviter de soutenir la culture sous serre chauffée : un non-sens écologique, très énergivore, encore trop répandu hors saison.

Conservation courte (2-3 jours)

Laissez-les à température ambiante, sur le plan de travail ou dans une corbeille, loin du soleil direct. Pas de frigo ! Le froid tue leur parfum et leur texture. Si elles sont entamées, mettez-les au frigo dans un contenant hermétique, mais sortez-les 30 minutes avant de les manger.

Idées anti-gaspi

Vos tomates sont trop mûres, flétries, un peu molles ? Ne les jetez pas : faites une sauce tomate express ou un gaspacho minute.

Recette express : Sauce tomate maison

Ingrédients :

4 tomates bien mûres
1 oignon
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, herbes au choix (basilic, origan…)

Préparation :

Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile.
Ajoutez les tomates coupées grossièrement (inutile de les peler si vous mixez).
Laissez mijoter 15-20 min jusqu’à ce que ça compote.
Mixez ou laissez tel quel, selon la texture que vous aimez.

Servez avec des pâtes, du riz, dans un gratin ou congelez en petites portions pour plus tard.

Bonus : ajoutez un peu de vinaigre balsamique ou de sucre si vos tomates sont trop acides.

Découvrez nos sauces et gaspachos

L’artichaut

L’artichaut, c’est le cactus breton chic : piquant à l’extérieur, fondant à l’intérieur. Il est surtout cultivé dans l’Ouest (Bretagne, Pays de la Loire), et il arrive à maturité en juin. C’est un légume peu calorique, riche en fibres, et une vraie mine d’or de compost… mais on y revient plus bas.

Conservation courte (3-4 jours)

Gardez-le dans un torchon humide, dans le bac à légumes du frigo.
Pas plus de quelques jours, sinon il devient sec et fibreux. Cuit à la vapeur ou à l’eau, il se congèle très bien.

Idées anti-gaspi

Les feuilles dures ? Compost, bouillon, ou même tisane digestive si tu veux te la jouer grand-mère.
Un cœur un peu abîmé ? Hop, en gratin avec du fromage, c’est fondant et délicieux.

Recette express : Gratin d’artichauts moches

Ingrédients :

Cœurs d’artichaut cuits (frais ou en conserve)
1 œuf
10 cl de crème (ou lait végétal)
Fromage râpé
Sel, poivre, muscade

Préparation :

Écrase grossièrement les cœurs d’artichaut.
Mélanger avec l’œuf, la crème, les épices.
Verser dans un petit plat, recouvrir de fromage.
Au four 15-20 min à 180°C. Parfait avec une salade verte.

Le poivron

Rouge, jaune, vert : le poivron fait entrer l’été dans l’assiette. Cultivé dans le Sud, il débarque en juin avec ses promesses de ratatouille, de barbecue et de coulis parfumés.

Conservation (jusqu’à 1 semaine) :

Entier, dans le bac à légumes du frigo. Coupé ? Dans un récipient hermétique.
Il se congèle très bien cru en lamelles ou grillé, prêt à l’emploi.

Idées anti-gaspi :

Poivron ramollo ? Cuisinez-le en houmous, ou mixez-le en coulis express pour accompagner un plat.

Recette express : Houmous de poivrons rôtis

Ingrédients :

1 ou 2 poivrons un peu fatigués
200 g de pois chiches cuits
1 c. à soupe de tahini
1 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail
Sel, poivre, cumin
Préparation :

Faites griller les poivrons (au four ou à la poêle).
Pelez-les et mixez avec les pois chiches, le reste des ingrédients.
Servez avec du pain ou des crudités.

La courgette

La courgette, c’est la ninja des légumes : discrète, rapide, efficace, elle s’adapte à toutes les situations. Pousse vite, ne coûte pas cher, et se cuisine aussi bien sucrée que salée.

Conservation (4-5 jours)

Dans un torchon ou un sac en papier au frigo, jamais en sachet plastique. Elle pourrit vite sinon.

Idées anti-gaspi

Courgette molle ? Ne la jette pas : râpe-la dans un gâteau au chocolat. Elle remplace une partie du beurre et donne une texture ultra moelleuse.

Recette express : Gâteau chocolat-courgette

Ingrédients :

1 courgette râpée
200 g de chocolat noir
3 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 c. à café de levure
Préparation :

Fais fondre le chocolat.
Mélanger tous les ingrédients.
Verser dans un moule et faire cuire 25 min à 180°C.
Personne ne devinera la courgette ! Parfait pour sauver les légumes oubliés.

Le brocoli

En juin, le brocoli tire sa révérence avant l’arrivée des fortes chaleurs. Il est encore plein de croquant et de saveur. Il ne mérite pas de finir triste à l’eau !

Conservation

Traitez-le comme un bouquet de fleurs : tige dans un verre d’eau, à l’air libre. Sinon, dans un sac kraft perforé au frigo.

Idées anti-gaspi

Ne jetez pas les tiges ! Épluchez-les et cuisinez-les en velouté, en risotto ou même râpées en crudité.

Recette express : Velouté de tiges de brocoli

Ingrédients :

Tiges de brocoli épluchées et coupées
1 pomme de terre
1 oignon
50 cl d’eau ou bouillon
Sel, poivre, crème (optionnelle)

Préparation :

Faites revenir l’oignon, ajoutez les légumes.
Couvrez d’eau, laissez cuire 20 min.
Mixez. C’est doux, vert, zéro déchet.

Je fais un tour au rayon légumes

Les fruits de saison en juin

Juin, c’est le début du vrai bonheur fruité. Les étals rougissent de cerises et de framboises, les melons commencent à embaumer les marchés, et les petites baies acidulées pointent le bout de leur nez. Voici comment profiter de ces trésors sans rien gâcher, même quand ils commencent à fatiguer.

Les cerises

Reine des goûters d’été, la cerise est fragile et ne pardonne pas l’attente. Elle ne mûrit plus une fois cueillie, donc mieux vaut ne pas traîner.

Conservation courte : à température ambiante si elles sont consommées dans la journée, ou au frigo 2-3 jours maximum.
Conservation longue : en clafoutis, compote, confiture, ou congelées dénoyautées pour les smoothies ou les gâteaux d’hiver.
Anti-gaspi : cerises abîmées ou trop mûres ? Mixez-les en coulis avec un peu de sucre ou passez-les à l’extracteur pour un jus maison acidulé.

Les framboises

Petites, fragiles, et chères. Quand vous en avez, ne les oubliez surtout pas. Elles moisisent en quelques heures si elles sont un peu humides.

Conservation : à consommer rapidement après achat. Si besoin, placez-les au congélateur à plat, puis transférez-les dans un sac une fois gelées.
Anti-gaspi : trop mûres ? Parfaites pour parfumer :
- un yaourt nature
- un smoothie
- ou même un vinaigre maison (framboises + vinaigre blanc + sucre = vinaigrette fancy garantie).
  On peut aussi en faire un sirop express en les chauffant avec un peu d’eau et de sucre.

Le melon

Il débarque en fanfare sur les marchés. Bien choisi (lourd et odorant), il est sucré, juteux et rafraîchissant.

Conservation :
- Entier : à température ambiante, loin des autres fruits (car il accélère leur mûrissement).
- Entamé : au frigo, protégé par un film ou dans une boîte hermétique.
Anti-gaspi : un peu trop mûr ?
- En smoothie avec du citron vert et de la menthe.
- En granité : mixez la chair avec un filet de citron, congelez à plat, puis grattez à la fourchette.
- Ou en salade melon-feta avec un filet d’huile d’olive pour un apéro sucré-salé.

Cassis & groseilles

Ces petites baies acidulées sont trop souvent boudées... et pourtant, elles sont parfaites pour cuisiner et se conservent facilement.

Conservation : quelques jours au frais, ou en congélation à plat comme les framboises.
Anti-gaspi :
- En sirop maison (avec du sucre et un peu d’eau, à faire frémir puis filtrer).
- En gelée avec un peu de jus de citron.
- Ou en topping pour un dessert, un yaourt, une pavlova.

Les herbes aromatiques de juin

Elles sentent bon le soleil, réveillent un plat en deux secondes et poussent parfois plus vite qu’on ne les utilise. Voici nos conseils pour profiter à fond des herbes aromatiques du mois de juin, et surtout éviter d’en perdre une miette.

Thym & Romarin

Les increvables du potager ! À tiges dures et riches en huile essentielle, ils résistent à tout (même à l’oubli sur un rebord de fenêtre).

Conservation : faites-les sécher à l’air libre, à plat, dans un endroit sec, à l’abri du soleil.
Anti-gaspi : utilisez-les pour parfumer vos bouquets garnis, vos marinades maison ou même pour faire des sels parfumés (thym + gros sel + zeste de citron = combo magique).

Basilic

Un peu diva, mais tellement bon. Il adore la lumière, mais déteste le frigo et le vent. À cueillir feuille à feuille pour prolonger sa vie.

Conservation : dans un verre d’eau, à température ambiante, comme un petit bouquet.
Anti-gaspi : trop de basilic qui commence à faner ? Mixez-le avec de l’huile d’olive et congelez le tout en glaçons. Parfait pour parfumer une poêlée ou un plat de pâtes en hiver. Et bien sûr : pesto maison (basilic, ail, pignons, huile d’olive, parmesan).

Aneth et Ciboulette

Fraîches, fines et parfumées, elles subliment un plat de poisson, une omelette, un tzatziki.

Conservation : dans un verre d’eau au frigo, comme un bouquet. Vous pouvez aussi les rouler dans un essuie-tout humide, glissé dans une boîte hermétique.
Anti-gaspi : l’aneth fane vite ? Mélangez-la dans une sauce blanche citronnée ou une crème fraîche aux herbes pour l’apéro. La ciboulette fanée se mixe avec du fromage frais ou du yaourt pour une tartinade minute.

Coriandre

Amie du soleil mais pas des fortes chaleurs, elle monte vite en graines si on ne l’utilise pas. Son goût frais et citronné est parfait pour les plats du Moyen-Orient ou d’Asie.

Conservation : comme le basilic, dans un verre d’eau (avec un petit sachet sur le dessus pour créer un effet "mini-serre").

Anti-gaspi : les feuilles un peu tristes ? Mixez-les avec un peu de jus de citron et d’huile pour faire une pâte aromatique à congeler. Parfaite pour rehausser un curry ou une vinaigrette.

Comment bien conserver les herbes aromatiques ?

Les herbes, c’est ce petit truc en plus qui transforme une courgette fade en plat méditerranéen de compétition. Encore faut-il savoir les conserver correctement, parce que les bouquets oubliés au fond du frigo, tout mous et noircis, non merci.

Herbes à tiges dures (thym, romarin, laurier)

Ces herbes sont robustes, riches en huiles essentielles et supportent très bien le séchage. Une fois sèches, elles conservent leur parfum pendant plusieurs mois.

Méthode :

Rincez-les rapidement si besoin, séchez-les bien.
Étalez-les à plat, dans un récipient ouvert (type panier, plat, assiette)
Rangez-les à l’abri du soleil direct, dans un endroit sec, aéré et tempéré (placard, haut de frigo, etc.)

Astuce : Vous pouvez aussi les suspendre en petits bouquets, tête en bas, avec une ficelle.

Herbes fragiles (basilic, coriandre, aneth, ciboulette…)

Plus délicates, elles fanent vite. Pour éviter le drame :

Méthodes de conservation :

Dans un verre d’eau comme un bouquet, au frigo, avec un sac plastique souple posé dessus (effet mini-serre).
Mixées avec de l’huile d’olive, puis congelées dans un bac à glaçons : parfait pour aromatiser une poêlée, une soupe ou une vinaigrette.

Pour prolonger la fraîcheur de toutes les herbes :

Emballez-les dans un essuie-tout humide, puis glissez-les dans un sac en tissu ou une boîte hermétique.
Pensez à changer l’essuie-tout tous les deux jours pour éviter la moisissure.

Bonus zéro gaspi : les tiges tendres de persil ou coriandre se mangent aussi. Hachées finement, elles relèvent une salade ou une marinade.

Nos épices et condiments

Idées de recettes anti-gaspi du mois de juin

Les légumes et fruits de saison sont délicieux… mais parfois, ça va trop vite : une tomate trop mûre, des cerises qui flanchent, un brocoli fatigué. Plutôt que de les jeter, on leur offre une deuxième vie en cuisine, souvent encore plus savoureuse. Voici quelques idées simples et efficaces pour cuisiner malin ce mois-ci :

Gaspacho de tomates un peu passées
Mixez vos tomates trop mûres avec du concombre, de l’ail, un peu d’huile d’olive et du vinaigre. Servez bien frais avec des croûtons. C’est l’été en cuillère.
Gâteau chocolat-courgette
Oui, c’est une tuerie. Et personne ne sentira la courgette, promis. Elle apporte juste un moelleux incroyable (et remplace un peu de beurre).
Clafoutis de cerises trop mûres
Les cerises flétries sont parfaites dans un clafoutis bien vanillé. Et en plus, pas besoin de les dénoyauter si vous êtes flemmard.
Smoothie melon-basilic
Un melon trop mûr ? Mixez-le avec quelques feuilles de basilic, un trait de citron et des glaçons. Ultra rafraîchissant.
Pickles de courgettes
Quand elles ramollissent, on les coupe finement et on les plonge dans du vinaigre avec des graines de moutarde, ail, sucre, sel. En 24h, c’est prêt à grignoter.
Tiges de brocoli en soupe
Épluchées et mixées avec une pomme de terre, un oignon et un peu de crème. Zéro déchet, 100% douceur.

Pourquoi manger des fruits et légumes de saison en juin ?

1. Un choix écologique : moins de transport, moins d’énergie

Manger des fruits et légumes de saison en juin, c’est d’abord un geste concret pour la planète. Les tomates ou les courgettes récoltées localement n’ont pas traversé la moitié de l’Europe en camion ni poussé sous serre chauffée à 25°C en plein hiver. Résultat : leur empreinte carbone est bien plus faible. En consommant des produits adaptés à la saison, on évite le recours à des technologies très énergivores et on soutient une agriculture plus respectueuse du climat.

2. Un gain économique : plus de goût, moins de dépenses

Les produits de saison, en plus d’être meilleurs pour la planète, sont souvent meilleurs pour ton portefeuille. Pourquoi ? Parce qu’ils sont produits en plus grande quantité, à moindre coût, et ne nécessitent ni importation coûteuse ni culture sous serre hors-sol. En prime, ils ont plus de goût. Une tomate cultivée sous le soleil du Vaucluse en juin n’a rien à voir avec une tomate de serre espagnole de février : elle est moins chère, plus savoureuse et souvent moins traitée.

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3. Un atout santé : fraîcheur, vitamines et nutriments

Un fruit cueilli à maturité contient naturellement plus de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. En juin, c’est le moment parfait pour se faire du bien avec des produits gorgés de soleil : framboises riches en fibres, melon plein de bêta-carotène, courgettes hydratantes et peu caloriques... Autrement dit, manger de saison, c’est aussi une façon simple d’avoir une alimentation plus équilibrée et plus vivante, sans supplément en poudre ou pilules miracles.

4. Un levier anti-gaspi : mieux récolter, mieux consommer

Quand on consomme en saison, on participe à un cercle vertueux. Les producteurs récoltent ce qui mûrit naturellement, les magasins s’approvisionnent avec des produits frais et disponibles, et les clients peuvent profiter de produits de qualité à bon prix. Résultat : moins de pertes en amont (récoltes, transport), moins d’invendus en rayon, et moins de produits oubliés au fond du frigo parce qu’ils n’étaient pas bons à la base. Et si jamais tu as des restes ? C’est justement pour ça qu’on te glisse des idées de recettes anti-gaspi un peu plus haut. Pour avoir un encore meilleur impact, consommer localement est un plus.

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FAQ

Où acheter ses fruits et légumes de juin ?

Idéalement, privilégiez les circuits courts et les producteurs locaux : marchés de plein air, AMAP, magasins de producteurs. C’est le meilleur moyen d’avoir des produits frais, cueillis à maturité et qui n’ont pas trop voyagé. Si vous voulez allier saisonnalité, petit prix et anti-gaspi, il y a plus simple : faites un tour sur willyantigaspi.fr. On vous propose des produits comme des compotes faites à partir d’invendus, et même des paniers du jour à -50 %.

Peut-on congeler tous les fruits et légumes de juin ?

Non, tous ne s’y prêtent pas de la même façon. Les fruits à chair tendre comme les framboises, cerises ou groseilles se congèlent très bien, de préférence étalés sur une plaque avant d’être ensachés. Pour les légumes, il est recommandé de blanchir certains (comme les brocolis, courgettes ou poivrons) avant congélation, pour préserver leur texture et leurs vitamines. En revanche, les légumes riches en eau (concombre, salade) ne se congèlent pas bien : ils deviennent mous et aqueux après décongélation.

Faut-il privilégier le bio pour les produits de saison ?

Quand c’est possible, oui, surtout pour les produits que l’on consomme avec la peau (fruits rouges, poivrons, courgettes, cerises…). Les cultures bio respectent davantage les rythmes naturels et utilisent moins de produits chimiques. Cependant, le plus important reste de manger de saison, même si ce n’est pas toujours bio : un fruit bio venu d’un autre continent en hiver aura souvent une empreinte carbone bien plus lourde qu’un fruit conventionnel local récolté en juin. Pour le bon compromis, pensez aux produits bio anti-gaspi proposés par Willy.

Puis-je consommer les fruits et légumes même s’ils ont des taches ou sont un peu abîmés ?

Absolument, tant qu’ils ne sont pas moisis ou pourris. Une tomate fendue ou une courgette un peu flétrie peuvent toujours être cuisinées : en sauce, en soupe, en gratin ou même en confiture. Les fruits abîmés peuvent être transformés en compote ou en smoothie. C’est justement le cœur de la démarche anti-gaspi : ne pas jeter un produit simplement parce qu’il n’est plus “instagrammable”.

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