Consommer de la viande périmée : risques, précaution et stockage !
La viande, qu’elle soit de bœuf, de poulet, de porc ou d’agneau, est un aliment de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Cependant, la viande est également un produit périssable et une consommation tardive peut s’avérer dangereux pour la santé ! Dans cet article, suivez le guide pour éviter le gaspillage alimentaire et conserver la viande le plus longtemps.
Consommer de la viande périmée : Quels sont les risques ?
La viande périmée est l’un des produits alimentaires les plus dangereux à consommer après sa date de péremption. Contrairement à d’autres aliments, la viande peut devenir un terrain propice au développement de bactéries pathogènes qui peuvent causer de graves intoxications alimentaires.
Comprendre la Date Limite de Consommation (DLC)
La plupart des viandes sont étiquetées avec une Date Limite de Consommation (DLC). Cette date indique le dernier jour où la viande peut être consommée en toute sécurité. Après cette date, le risque de contamination bactérienne augmente considérablement, et il est recommandé de ne pas consommer la viande. Les bactéries comme la Salmonella, l’E. coli ou la Listeria peuvent se développer dans la viande périmée, même si elle est cuite par la suite.
Les signes d’une viande périmée
Pour éviter de consommer de la viande périmée, il est important de reconnaître les signes indiquant que la viande n’est plus bonne à manger :
- L’odeur : Une odeur forte, aigre ou putride est un signe certain que la viande est périmée.
- La texture : Une viande collante, gluante ou visqueuse est un autre indicateur de dégradation.
- La couleur : Si la viande a changé de couleur et présente des teintes verdâtres ou grisâtres, cela signifie qu’elle a commencé à pourrir.
- L’emballage : Si le contenant de la viande est gonflé (exemple : poulet, jambon), c’est que la viande commence à moisir. Ce n’est pas bon signe !
Précautions à prendre avec la viande périmée
Au moindre doute fraîcheur de la viande, il est préférable de ne pas prendre de risque et de la jeter. Cependant, il est également essentiel de suivre certaines précautions pour éviter que la viande ne se périme trop rapidement.
Ne pas consommer après la DLC
La règle d’or est simple : ne consommez jamais de viande après sa DLC. Même si elle semble encore bonne, les bactéries pathogènes peuvent être présentes sans aucun signe visible. Consommer de la viande après cette date peut entraîner des intoxications alimentaires sévères.
Bien vérifier avant la cuisson
Avant de cuisiner la viande, examinez toujours son aspect, son odeur et sa texture. Même si la viande est encore dans sa période de DLC, si elle présente des signes de dégradation, il est plus sûr de la jeter. La cuisson à haute température peut tuer certaines bactéries, mais ne peut pas éliminer toutes les toxines produites par celles-ci.
Comment bien stocker la viande pour éviter les risques ?
Conserver la viande au réfrigérateur
La viande crue doit être conservée au réfrigérateur à une température comprise entre 0 et 4°C. Placez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur, généralement en bas et sur une assiette pour éviter tout contact avec d’autres aliments.
Il est également conseillé de la conserver dans son emballage d’origine ou de la transférer dans un contenant hermétique pour éviter toute contamination croisée.
Les viandes rouges peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, tandis que les viandes blanches, comme le poulet, ne se conservent que 1 à 2 jours.
Congeler la viande pour une conservation prolongée
Si vous ne prévoyez pas de consommer la viande dans les jours qui suivent, la congélation est une excellente option pour éviter le gaspillage alimentaire.
Pour congeler la viande, on l’emballe hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation, en retirant autant d’air que possible. La viande congelée peut se conserver pendant plusieurs mois : jusqu’à 12 mois pour le bœuf, 6 mois pour le porc et environ 3 à 4 mois pour la volaille.
Décongeler la viande en toute sécurité
Lorsque vous souhaitez utiliser de la viande congelée, il est essentiel de la décongeler correctement pour éviter la prolifération des bactéries. La meilleure méthode est de la laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
On évite de décongeler la viande à température ambiante, car cela favorise la multiplication des bactéries. En cas de manque de temps, le micro-ondes est une solution. Il faudra veiller à cuisiner la viande immédiatement après la décongélation.
Astuces supplémentaires pour prolonger la durée de vie de la viande
Mariner la viande
La marinade est non seulement excellente pour rehausser le goût de la viande, mais elle peut aussi aider à prolonger sa durée de conservation.
Les marinades contenant des acides (comme le vinaigre ou le citron) et des épices peuvent ralentir la croissance des bactéries. Cependant, même marinée, la viande doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement.
Conserver sous vide
Si vous avez l’équipement nécessaire, la conservation sous vide est une excellente méthode pour prolonger la durée de vie de la viande.
Le vide empêche l’air, et donc les bactéries, de pénétrer dans la viande, ce qui peut multiplier par deux ou trois sa durée de conservation, que ce soit au réfrigérateur ou au congélateur.
La consommation de viande périmée présente de sérieux risques pour la santé et il est essentiel de faire attention pour éviter toute complication. Bien conserver la viande est la clé pour prolonger sa durée de vie et prévenir le gaspillage alimentaire. Alors, experts ?
