Comprendre la Date de Durabilité Minimale (DDM)

 

Qu’est-ce que la DDM ?

DDM définition

La DDM, anciennement appelée DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale) veut maintenant dire “Date de Durabilité Minimale”. Dans le langage commun, ça veut dire “à consommer de préférence avant le…”

Il s'agit d'une date indicative jusqu’à laquelle le producteur garantit au consommateur que le produit conservera ses propriétés organoleptiques, c’est-à-dire : son odeur, sa saveur, sa couleur, sa texture sans présenter de risque pour la santé. Mais après cette date, le produit est encore tout à fait consommable.

Selon le type de date sur l'étiquette, voici trois points à retenir :

• jour/mois/année : encore bon pendant au moins 3 mois après le dépassement de la date
• mois/année : encore bon pendant au moins 18 mois après le dépassement de la date
• année : encore bon pendant plus de 18 mois après le dépassement de la date.

Bon à savoir : pour éviter tout risque, les industriels et producteurs prennent toujours une marge sur les dates. C'est aussi pour cette raison qu'il est toujours bon de faire confiance à votre jugement, tout en gardant à l'esprit ces conseils.

Jetez un coup d’oeil à notre tableau de consommation par typologie de produits pour plus de précisions sur les dates limites et leur conservation.

Comment est déterminée la DDM d’un aliment ?

En France, les fabricants sont responsables de la fixation des dates de péremption sur leurs produits. Mais comment font-ils ?

Il est important de noter que la durée de vie d'un produit est déterminée par une série de facteurs. Par exemple, son taux d'acidité, le niveau d'humidité, ainsi que les quantités de sucre et de sel peuvent raccourcir ou prolonger cette durée.

Des éléments précis permettent de déterminer la durée de vie d’un produit. L’Instruction technique « Durée de vie microbiologique des aliments » DGAL/SDSSA/2019-861 de décembre 2019 présente de façon détaillée ces éléments. En résumé, il s’agit des caractéristiques micro-biologiques et physico-chimiques des denrées alimentaires.

Les fabricants déterminent donc les dates de péremption en fonction de conditions généralement observées en étude. Ces dates correspondent à une utilisation normale du produit par le consommateur, c’est à-dire une conservation qui respecte des conditions de température et de luminosité standards.

Quelles différences entre DDM et DLC ?

Comprendre les différences entre les DDM, les DLC, la DLUO peut être compliqué ! Avec une bonne connaissance, vous comprenez les méthodes de conservation, et réduisez le gaspillage alimentaire ! Pour rappel, 10 millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année en France.

Qu’est-ce que la DLC ?

La DLC signifie Date Limite de Consommation ou "à consommer jusqu'au"

C'est la date après laquelle le produit peut présenter des risques pour la santé. Cette date concerne les produits frais (viande, fromages, etc.).

Cette date est fixée sous la responsabilité des professionnels lors de tests de vieillissement sur chaque produit.

Dans certains cas, des produits peuvent souvent être consommés après la date. Par exemple, les yaourts se conservent plus longtemps grâce à leur acidité et de la présence de bactéries non pathogènes. Pour être certain de leurs consommation sans risque pour la santé, ouvrez, sentez, goûtez ! Attention, cela ne s’applique pas aux autres produits laitiers.

Quels produits sont soumis à la DLC et ceux qui sont concernés par la DDM ?

Le choix de la mention à étiqueter (DLC ou DDM) dépend de la durée de vie des produits.

Les produits soumis à la DLC seront :

• Viandes déjà découpées, charcuteries, plats cuisinés réfrigérés, poissons, yaourts…

Les produits soumis à la DDM seront :

• Les produits secs, stérilisés ou déshydratés (café, lait, jus de fruits, gâteaux secs, boîtes de conserve...)
• Les boissons

Pour certains produits, la mention de la DDM n'est pas obligatoire : fruits et légumes frais, vins, vinaigres, sel, sucres en morceaux, chewing-gums.

Comment reconnaitre la DDM sur l’emballage ?

Il existe des astuces simples et accessibles à tous lorsque vous avez un doute sur la méthode de conservation d’un produit. Pour reconnaître une DDM, il sera indiqué : "À consommer de préférence avant le ..." quand la date comporte l'indication du jour. "À consommer de préférence avant fin ...” dans les autres cas. Comprenez bien le “de préférence”. C’est ici que le bon sens doit prévaloir, tout en prenant garde à votre santé avec les produits et dangers énumérés ci-dessus.

Mon produit a sa DDM dépassée, que faire ?

Consommer un produit avec une DDM dépassée

Si un produit se retrouve en DDM dépassée et que vous ne l’avez pas congelé au préalable, vous pouvez encore largement le consommer ! Pourvu que son emballage n’ait pas été altéré, la denrée dont la DDM est dépassée peuvent être consommées sans risque par le consommateur.

Attention toutefois aux aliments de diététique infantile. La DDM correspond à la date jusqu’à laquelle les teneurs en vitamines et minéraux des denrées sont garanties.

Pour un produit en conserve (boîte métallique), l'aspect extérieur de la conserve est plus important à considérer que la Date de Durabilité Minimale (DDM) pour juger de sa consommation. En effet, si vous observez une déformation, des traces de rouille, un bombage… Sa consommation deviendra potentiellement dangereuse pour la santé. En cas de doute, il est préférable de le jeter.

Pendant combien de temps ?

Certains produits, comme les levures, les purées de fruits et le lait, peuvent être consommés jusqu'à deux mois après leur Date de Durabilité Minimale (DDM).

D'autres produits, tels que le chocolat, les colorants alimentaires, la pâte à sucre, le praliné et la pâte de pistache, peuvent être consommés jusqu'à deux ans après leur DDM.

Quant aux produits secs tels que la poudre de noisettes, la poudre d'amandes, les sucres et les farines, ils peuvent être consommés plusieurs années après leur DDM sans risque. En outre, certains produits comme le miel, les épices et le sirop de liège ne se périment jamais.

Attention ! Dès l'ouverture d'un produit en bocal ou en conserve, la DDM n'est plus utile. Il est alors important de respecter les conditions de conservation et/ou le délai de consommation après ouverture indiqué ailleurs sur l’emballage (”À conserver pendant 3 jours au frais…”).

Conseils pour évaluer la qualité des aliments après la DDM

Pour évaluer la qualité des aliments après le dépassement de la DDM, ouvrez et sentez ! Aussi, vérifiez visuellement si les aliments présentent des signes de détérioration, tels que des moisissures ou des tâches. Pour certains produits et surtout biologique comme la farine, des vers et autres bactéries peuvent se développer au fil des années de conservation. Soyez vigilants et n’hésitez pas à goûter le produit en très petite quantité en cas de gros doute.

Est-ce légal de vendre des produits avec une DDM dépassée ?

La vente de produits avec une DDM dépassée est légale et surveillée. Elle est souvent de mise lors de déstockage alimentaire.

Depuis novembre 2022, un décret atteste que le fabricant peut compléter la DDM avec la mention : “le produit peut être consommé après cette date”. Ainsi, ces produits peuvent être légalement vendus.

Des sites Internet revendent ces produits d’épicerie sucré, salé, mais aussi des produits d’hygiène et pour bébés. C’est ce que nous faisons chez Willy anti-gaspi ! Nous livrons dans toute la France et nous proposons des réductions allant jusqu’à -50 % sur des grandes marques, bio et françaises. De quoi réduire votre budget course mensuel grâce à l’anti-gaspi !

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En revanche, pour les produits en DLC (donc les produits frais) dépassée, les produits doivent impérativement être détruits. Si les commerçants ne respectent pas cette loi, ils encourent jusqu’à 75 000 euros d’amende.