Combien de temps peut-on conserver de la glace au congélateur ?

2 juil. 2025

Que ce soit pour une période de forte chaleur ou simplement pour se faire plaisir en fin de repas, la glace est un incontournable des congélateurs. Rafraîchissante, réconfortante, elle trône fièrement dans votre congélateur. Mais une fois entamée — ou oubliée au fond du bac à -18 °C — une question revient toujours : combien de temps peut-on vraiment la garder sans risque ? Est-ce que le givre qui s’accumule veut dire qu’elle est fichue ? Peut-on manger une glace périmée ? Et qu’en est-il des versions maison, souvent plus fragiles ?

Et puis il y a les imprévus du quotidien : le trajet retour des courses sous 35 °C, la coupure de courant de 3 heures pendant l’orage, ou ce moment où on laisse la glace sur la table "juste deux minutes"… et qu’on oublie. Résultat : on ne sait plus si on peut la recongeler ou s’il vaut mieux lui dire adieu.

Dans cet article, on vous explique comment conserver vos glaces dans les meilleures conditions, que ce soit de l’industrielle en pot ou une version maison express faite avec des crèmes dessert. On vous donne aussi toutes les réponses aux questions qu’on n’ose pas toujours poser : glace fondue, glace périmée, durée hors congélateur, recongélation… Spoiler : on va parler cristaux, Freezer, transport, et même vacherin maison.

Bref, de quoi savourer sans stress et éviter de gâcher.

Quelle est la durée de conservation de la glace industrielle au congélateur ?

Durée habituelle de conservation d’une glace au congélateur

Bonne nouvelle : la glace industrielle se conserve bien, à condition de respecter strictement la chaîne du froid. Si elle est stockée dans un congélateur domestique à -18 °C, non entamée et bien refermée après ouverture, sa durée de conservation est en général de 3 à 6 mois. Ce délai correspond à une conservation optimale, dans un environnement stable, sans variations de température.

Mais cette durée peut varier selon plusieurs facteurs :

Glace jamais ouverte, en bac rigide d’origine : jusqu’à 6 mois sans altération majeure.
Glace déjà entamée mais bien refermée (couvercle hermétique) : entre 4 et 6 mois, si elle n’a pas été laissée hors congélateur trop longtemps.
Glace dans un bac carton ou mal refermé : 2 à 4 mois, car l’air ambiant favorise la formation de givre et la perte d’arômes.
Stockage dans un congélateur à température instable ou avec ouverture fréquente : 1 à 3 mois seulement avant altération de texture.
Stockage dans un congélateur coffre ou professionnel (température constante, peu ouvert) : 6 mois voire plus, tant que l’emballage reste intact.

Pourquoi ne pas aller au-delà ? Parce qu’avec le temps, même à -18 °C, la glace évolue : formation de cristaux, perte d’onctuosité, goût affadi et texture granuleuse peu engageante. Les glaces industrielles sont formulées pour mieux résister au froid prolongé (stabilisants, matières grasses), mais elles ne sont pas à l’abri de la sublimation (perte d’eau sous forme de vapeur), surtout si l’emballage est abîmé.

Nos conseils pour une conservation optimale (après achat) :

Rangez la glace immédiatement au congélateur dès votre retour à la maison, sans passage au réfrigérateur.
Vérifiez que le congélateur est à -18 °C (ou moins), et qu’il ne subit pas de variations de température.
Fermez soigneusement le couvercle après chaque utilisation pour limiter l’entrée d’air et d’humidité.
Évitez de laisser le pot à température ambiante trop longtemps lors du service : servez vite, refermez vite.
Stockez la glace dans la zone la plus froide du congélateur, loin de la porte ou des parois mal isolées.

Et en cas de doute sur une date dépassée, souvenez-vous : les glaces portent une DDM (Date de Durabilité Minimale), et non une DLC. Cela signifie qu’au-delà de cette date, elles peuvent être moins bonnes… mais pas dangereuses. Pour bien comprendre la différence, rendez-vous sur notre article tout comprendre sur les dates de consommation.

Peut-on manger une glace périmée ?

Oui, à condition qu’elle ait été correctement conservée. Une glace industrielle porte une DDM (Date de Durabilité Minimale) : cela signifie qu’elle n’est pas dangereuse après cette date, mais peut avoir perdu en qualité. Si la chaîne du froid n’a jamais été rompue, et que la glace ne présente ni cristaux abondants, ni texture mousseuse, ni odeur inhabituelle, elle reste consommable.

Fiez-vous à vos sens : un goût rance, une odeur étrange ou un aspect visqueux sont des signes clairs qu’il faut jeter le pot. À l’inverse, si elle semble normale et qu’elle a été conservée à -18 °C dans de bonnes conditions, aucun risque à se faire plaisir.

Quelle durée de conservation pour une glace maison ?

Comment bien congeler une glace maison ?

La glace maison est plus fragile que l’industrielle. Sans additifs stabilisants, elle cristallise plus vite et peut perdre en onctuosité. Pour une conservation optimale :

Versez-la dans un récipient hermétique (évitez le plastique fin)
Couvrez d’un film alimentaire au contact avant de fermer
Congelez à -18 °C sans délai après préparation

Et si vous êtes pressé·e ou gourmand·e, sachez qu’il est possible de faire une glace maison express avec des ingrédients comme la crème dessert. Un mixeur, une touche de vanille et hop, au congélo !

Combien de temps peut-on garder une glace maison au congélateur ?

En moyenne, 2 à 4 semaines. Au-delà, la texture se dégrade nettement. Contrairement aux glaces industrielles, la version maison ne supporte pas la congélation longue, sauf si elle contient beaucoup de matière grasse (type glace à base de crème épaisse). Dans tous les cas, surveillez l’apparition de givre ou de cristaux.

Combien de temps peut-on laisser une glace hors du congélateur ?

C’est LA question de l’été. Hors du congélateur, la glace commence à fondre dès 5 à 10 minutes, selon la température ambiante. Mais ce n’est pas seulement une question de texture : dès que la température monte au-dessus de 0 °C, la sécurité alimentaire peut être compromise.

Surgelés hors congélateur : combien de temps ? En général, pas plus d’une heure, et dans une glacière si possible.
En cas de rupture de la chaîne du froid, tout dépend du temps écoulé et de la température ambiante. On vous explique tout en détail dans notre article Rupture de chaîne du froid : combien de temps avant danger ?

Et si votre glace a partiellement fondu pendant le trajet… n’essayez surtout pas de la recongeler !

En résumé

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FAQ

Peut-on manger une glace périmée depuis un an ?

Techniquement oui, si elle est restée dans un congélateur à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid. Mais la qualité gustative aura décliné : texture granuleuse, goût plus fade, perte d’arômes. Si la glace est couverte de givre ou a pris une odeur de congélo, mieux vaut éviter. Pour en savoir plus sur les DDM, consultez notre article pour tout comprendre sur les dates de consommation.

Est-ce dangereux de manger une glace fondue puis recongelée ?

Oui. Une glace fondue, même partiellement, a pu passer par une température propice à la prolifération de bactéries (entre 4 °C et 60 °C). La recongeler fige ces micro-organismes mais ne les détruit pas. Résultat : un risque sanitaire, surtout pour les enfants ou les personnes immunodéprimées.

Pourquoi ma glace maison devient-elle pleine de cristaux ?

Les cristaux de glace apparaissent quand l’humidité se condense et gèle à nouveau, souvent à cause d’ouvertures répétées du congélateur ou d’un contenant mal fermé. Pour les éviter :

Utilisez un récipient hermétique.
Couvrez la surface avec un film alimentaire avant de fermer.
Congelez rapidement après préparation.

Ma glace a un goût bizarre ou rance, que faire ?

Cela peut venir d’un stockage trop long, d’une absorption d’odeurs environnantes (poisson, ail…) ou d’un début de rancissement des graisses (surtout dans les glaces avec des fruits secs ou du beurre). Si le goût est franchement désagréable, jeter est la seule option.

Glace au frigo : combien de temps avant qu’elle ne fonde ?

Dans un frigo classique à 4 °C, une glace fond en moins d’1 heure. Mais attention : dès qu’elle dépasse 0 °C, la texture change, et elle devient non recongelable. Il est préférable de la consommer immédiatement ou de la transvaser dans un autre récipient pour la transformer (milkshake, coulis, gâteau glacé...).

Peut-on transporter une glace dans une glacière classique ?

Oui, à condition :

D’utiliser des pains de glace réutilisables (ou une bouteille d’eau gelée).
De limiter le temps de trajet à 1h max, surtout en été.
D’ouvrir la glacière le moins possible pendant le transport.

Pour les longs trajets (vacances, pique-nique), privilégiez les glaces en bâtonnet ou individuelles, qui se réchauffent moins vite qu’un bac entier.

Peut-on congeler un dessert contenant de la glace (comme un vacherin) ?

Oui, si l’ensemble du dessert est déjà congelé à la base. Attention aux ingrédients sensibles (chantilly, meringue) qui ne supportent pas toujours bien le gel. Pour une version maison, mieux vaut préparer le dessert le jour même et le garder au congélateur jusqu’au moment du service.

Les glaces maison sont-elles plus saines ?

Pas toujours. Tout dépend des ingrédients utilisés. Une glace maison faite à base de crème dessert, de fruits frais ou de lait végétal peut être plus simple, moins sucrée et sans additifs. Mais attention : l’absence de conservateurs rend aussi la conservation plus délicate. On évite donc les stocks trop longs.