Fruits et légumes de septembre : que choisir, comment les conserver, et comment éviter le gaspillage ?

Septembre, c’est la croisée des chemins : les derniers parfums estivaux côtoient les premières notes automnales. C’est la période bénie où figues, prunes et raisins abondent, mais où poireaux, potirons et choux pointent le bout de leur nez.

Côté conservation, il faut savoir jongler entre frigo, cave, bocaux et congélateur. Côté cuisine, c’est le moment rêvé pour transformer les excédents en tartes, compotes ou conserves maison. Ce guide vous propose un panorama des produits de saison en septembre, leurs modes de conservation, et des astuces anti-gaspi à adopter sans tarder.

Anti-gaspi : que faire avec les restes de septembre ?

• Des pommes piquées ? Faites-en des chips fines au four (110°C, 1h).
  
  

• Des fanes de carotte ? Pesto ou potage avec des lentilles corail.
  
  

• Une figue très mûre ? Écrasez-la sur une tartine avec du fromage frais.
  
  

• Un demi-brocoli oublié ? Râpez-le cru en salade avec citron et huile de sésame.
  
  

• Une pâte à tarte qui traîne ? Étalez-y tout ce qui reste : aubergine rôtie, oignon, tomate, poivron → pizza rustique express.

Pour plus d’astuces anti-gaspi, visitez notre blog.

Pourquoi septembre est LE mois malin pour manger de saison

Une transition parfaite entre été et automne

Septembre est un mois charnière, où l’on profite encore des produits gorgés de soleil comme les tomates, les figues ou les courgettes, tout en accueillant les légumes-racines et courges qui annoncent l’automne. Ce chevauchement des saisons permet une diversité culinaire rare : on peut encore préparer des salades fraîches le midi et des soupes douces le soir.
C’est aussi une période idéale pour varier les plaisirs : tartes aux prunes, compotes de poires, gratins de potimarron ou quiches aux poireaux. Peu de mois offrent autant de polyvalence dans les menus.

Moins de pertes, plus de durabilité

Les fruits et légumes de septembre sont souvent moins fragiles que ceux de plein été : les pommes, betteraves, carottes ou poires d’automne se conservent mieux, parfois plusieurs semaines. Cela signifie moins de pertes à la maison, moins d’urgence à cuisiner immédiatement, et donc moins de gaspillage alimentaire.
C’est aussi un excellent moment pour transformer ses surplus : les conserves maison, les soupes à congeler ou les fruits séchés permettent de faire des réserves intelligentes avant les mois plus froids.

Un panier plus économique et mieux valorisé

Les récoltes abondantes de septembre font baisser les prix, en particulier sur les marchés ou dans les circuits courts. C’est la pleine saison des cueillettes à la ferme, des paniers de producteurs bien remplis, et des promotions anti-gaspi post-été.
Profitez-en pour remplir le congélateur, tester la mise en bocal ou préparer vos propres compotes et chutneys. Non seulement vous réduisez votre budget alimentaire, mais vous valorisez chaque produit jusqu’au bout.
Et si vous cuisinez en grande quantité, pensez aussi aux repas en bento, aux tartes à congeler ou aux dons via les applis anti-gaspi.

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FAQ 

1. Peut-on congeler les figues sans qu’elles deviennent pâteuses ?

Oui, mais congelez-les entières, bien lavées et parfaitement sèches. Placez-les d’abord sur une plaque pour qu’elles ne collent pas entre elles, puis transférez-les dans un sachet hermétique. Évitez de les couper avant congélation : leur chair très aqueuse rendrait trop de jus à la décongélation. Utilisez-les ensuite surtout cuites (compote, tarte, confiture).

2. Peut-on stériliser une compote sans stérilisateur ?

Oui, grâce à la méthode “inversée”. Versez la compote encore chaude dans un pot en verre stérilisé, fermez-le et retournez-la la tête en bas jusqu’à refroidissement. Cela crée un vide qui prolonge la conservation (jusqu’à 3 mois fermé). Une fois ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez sous 5 jours.

3. Comment conserver les poireaux plus longtemps sans congeler ?

Vous pouvez les stocker sous vide au réfrigérateur pour prolonger leur fraîcheur (jusqu’à 10 jours). Autre solution : les cuire à la vapeur ou à l’eau, puis les conserver 3 à 4 jours dans une boîte hermétique avec un filet d’huile.

4. Que faire des tiges de basilic ?

Ne les jetez pas ! Elles sont parfaites pour un pesto maison, une huile parfumée ou même des pickles. Pour l’hiver, congelez-les dans un bac à glaçons avec un peu d’huile d’olive, prêt à l’emploi.

5. Peut-on sécher des pommes déjà taillées ?

Oui. Trempez-les d’abord dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation, puis faites-les sécher au four à 80 °C pendant 2 à 3 heures. Conservez-les dans un bocal hermétique pour des chips saines et croquantes.