Fruits et légumes d' Octobre : que choisir, comment les conserver, et comment éviter le gaspillage ?

Légumes d’octobre : robustes, généreux, parfois oubliés

Octobre signe le grand retour des légumes de garde. Plus rustiques, plus nourrissants, ils supportent mieux la conservation, mais demandent un peu plus de préparation. L’occasion parfaite pour cuisiner en grand… et éviter de jeter.

Courges (butternut, potimarron, musquée, spaghetti…)

• Octobre marque l’apogée des courges, et la diversité est spectaculaire : butternut, potimarron, courge musquée, spaghetti, giraumon, delicata… Il y en a pour tous les goûts et toutes les recettes. Ces légumes de saison ne se contentent pas d’être beaux : ils sont riches en fibres, en bêta-carotène et en saveurs sucrées ou des saveurs aux notes de noisette selon les variétés. Et leur durée de conservation, souvent de plusieurs semaines, en fait des alliés précieux contre le gaspillage. En velouté, rôti, farci, en gratin ou même en dessert : tout est bon dans la courge — graines comprises.

• Conservation : Entières, les courges se conservent entre 3 et 6 semaines dans un endroit sec, frais et bien aéré (évitez l’humidité, elles moisissent vite). Ne les lavez pas, et gardez leur queue : elle évite la pénétration de l’air et prolonge leur durée de vie.Une fois entamée, emballez la courge dans du film ou une boîte hermétique et conservez-la au frigo 4 à 5 jours maximum.
  

• Anti-gaspi : Si vous ne pouvez pas tout cuisiner d’un coup, cuisez-la à la vapeur ou au four, puis congelez-la en portions (en purée, en cubes rôtis ou même en soupe déjà mixée). Le potimarron est le plus pratique : sa peau se mange, pas besoin de l’éplucher !
  

• Idées recettes :
  

• En velouté au lait de coco, gingembre et citronnelle pour une touche asiatique,
  

• En gratin avec du comté ou une béchamel légère,
  

• En risotto (ajoutez les cubes rôtis en fin de cuisson pour ne pas les écraser),
  

• Et surtout, les graines ! Ne les jette pas : rince-les, sèche-les, puis les griller avec sel, paprika, curry, etc. → parfaites à l’apéro ou en topping de soupe.
  

Pour plus d’astuces anti-gaspi, visitez notre blog. 

Carotte, panais, navet (les racines douces de l’automne)

• Conservation : Ces légumes se gardent jusqu’à 2 ou 3 semaines au frigo, idéalement dans un bac à légumes ou dans un sac en toile légèrement humide. À la campagne, on les conserve aussi dans du sable propre pour limiter la déshydratation.
  

• Anti-gaspi :
  

• Les fanes de carottes et de navets sont souvent gaspillées, alors qu’elles sont excellentes en pesto, quiche, ou simplement hachées dans une soupe.
  

• Les légumes flétris ou moches ? Transformez-les en galettes de légumes, soupe rustique ou purée aromatisée.
  

• Idées recettes :
  

• Panais rôti au miel et thym,
  

• Carottes glacées au beurre, ail et persil,

• Navets fondants au bouillon avec du cumin.

Chou vert, chou rouge, chou-fleur

• Conservation : Ces légumes se gardent bien au frigo jusqu’à 7 à 10 jours, à condition de ne pas retirer leurs premières feuilles protectrices. Stockez-les dans un torchon ou un sac en tissu respirant.
  

• Anti-gaspi :
  

• Les feuilles extérieures du chou vert ou rouge sont parfaitement comestibles : elles sont délicieuses sautées à la poêle avec un peu d’ail, ou utilisées comme feuilles à farcir.
  

• Le tronc de chou-fleur, souvent jeté, est comestible : râpé cru en taboulé végétal, ou mixé en soupe avec les feuilles.
  

• Les fleurettes un peu passées peuvent être utilisées dans une purée au fromage, une poêlée à la crème, ou des pickles rapides.
  

• Idées recettes :
  

• Coleslaw de chou rouge avec carotte et vinaigrette au yaourt,
  

• Soupe de chou vert aux lardons ou en version vegan avec pois cassés,
  

• Chou-fleur rôti entier, badigeonné d’huile et d’épices.

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Poireau

• Conservation : Dans un torchon humide au frigo, le poireau se garde jusqu’à 7 jours sans problème. Si vous l’achètez en botte, ne coupez pas le vert tout de suite : il protège le blanc.
  

• Anti-gaspi :
  

• La partie verte, souvent mise de côté, est pourtant riche en goût. Utilise-la en bouillon, poêlée, ou même en chips : coupé en fines lamelles, faites sécher au four avec un peu d’huile.
  

• Les extrémités abîmées ? Ajoutez-les à une casserole d’eau avec d’autres épluchures pour faire un bouillon zéro déchet.
  

• Idées recettes :
  

• Fondue de poireaux à la crème, en garniture de crêpes,
  

• Tarte poireau-fromage,
  

• Velouté poireau-pomme de terre pour les soirs froids.

Céleri-rave, betterave, topinambour

• Conservation : Ce trio de légumes racines se conserve 3 à 4 semaines dans un endroit frais, idéalement dans un bac à sable ou un bac à légumes du frigo. Ne les lavez pas avant usage : l’humidité réduit leur durée de vie.
  

• Anti-gaspi :
  
  

• Les épluchures de betterave crue ou cuite se déshydratent au four à basse température pour créer une poudre colorante 100% naturelle (à saupoudrer sur un houmous, une assiette de crudités, ou des œufs mimosa).
  

• Le céleri-rave un peu flétri ? Transformez-le en purée, galettes ou potage avec une pomme pour adoucir.
  

• Le topinambour pelé noircit vite : plongez-le dans du jus de citron ou de vinaigre blanc pour éviter l’oxydation.
  

• Idées recettes :
  

• Betterave rôtie au four avec du chèvre et des noix,
  

• Purée de céleri avec un filet d’huile de noisette,

• Topinambours poêlés avec ail, persil et zeste de citron.

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Fruits d’octobre : croquer, cuire, transformer

Les fruits d’octobre ont du répondant. Moins fragiles que ceux d'été, mais souvent plus denses, ils réclament d’être cuisinés. C’est là qu’interviennent les compotes, confitures, gelées, chutneys… et même les vinaigres maison.

Pommes

• Conservation : Les pommes se gardent plusieurs semaines dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l’abri de la lumière. L’idéal ? Un cellier ou un balcon abrité. Rangez-les sans les entasser, et si possible, en les espaçant (dans du papier kraft ou du journal par exemple).
  

• À savoir : Une seule pomme taillée ou abîmée peut faire mûrir (et pourrir) tout le lot plus vite à cause de l’éthylène qu’elle dégage. Inspectez-les chaque semaine pour repérer les “faiblardes”.
  

• Anti-gaspi : Dès qu’elles commencent à ramollir ou brunir, ne tardez pas : transforme-les en compote, crumble, ou gâteau invisible (un dessert simple à base de lamelles fines dans une pâte très légère). Vous pouvez aussi faire des chips de pomme au four à basse température (80–90°C) pendant 2 à 3 heures.

Poires

• Conservation : Les poires d’automne sont souvent récoltées pas totalement mûres. Laissez-les mûrir à température ambiante (sur un torchon, loin des pommes), puis transférez-les au frigo une fois souples au toucher. Elles s’y gardent 2 à 3 jours.
  

• Anti-gaspi : Vous pouvez aussi la râper dans une pâte à pancakes, un gâteau, ou un porridge chaud du matin. Elle fond et sucre naturellement la préparation, sans ajout de sucre.

Raisin (fin de saison)

• Conservation : Les dernières grappes de raisin sont souvent plus sucrées… et donc plus fragiles. Garde-les au frigo, dans un sac en papier ou un torchon humide, sans laver les grains à l’avance (cela accélère leur dégradation). Ne les laissez pas trop longtemps : 3 à 4 jours, pas plus.
  

• Signes de fatigue : Un grain qui commence à se rider ou se détacher, c’est un grain à cuisiner !
  

• Anti-gaspi : Disposez les grains un peu flétris sur une plaque, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques branches de romarin ou de thym, et enfourner à 200°C pendant 20 min. Le raisin caramélisé : délicieux avec une volaille, du fromage de chèvre ou dans une salade tiède.

Coing

• Conservation : Ce fruit rustique se conserve 10 à 15 jours dans un panier ou une cagette à l’air libre. Évitez les sacs plastiques, qui favorisent l’humidité et les moisissures. Son parfum très intense peut parfumer naturellement une pièce… ou vos pommes si vous les stockez ensemble.
  

• À savoir : Le coing est trop dur et âpre pour être croqué cru. Il doit absolument être cuit pour révéler ses arômes de miel, de rose et de pomme cuite.

• Anti-gaspi : Même abîmé, il est parfait en gelée de trognons, en pâte de fruit maison, ou en compote avec un bâton de cannelle, du jus de citron et une touche de sucre.

Prune tardive & figue du sud

• Conservation : Ce sont les fruits les plus fragiles d’octobre. La prune se ride vite, la figue s’écrase au moindre choc. Consommez-les dans les 24–48h suivant l’achat ou la récolte. Si vous ne pouvez pas les cuisiner tout de suite, mettez-les directement au congélateur, après un passage rapide sur une plaque pour les surgelés individuellement.
  

• Anti-gaspi : Mixez les prunes ou les figues trop mûres avec un filet de citron pour faire une purée sucrée à congeler dans un bac à glaçons. Vous pourrez ensuite les utiliser dans un yaourt, un porridge, ou même comme base pour un smoothie.
  Autre idée : faites-en une tartinade minute avec un peu de miel ou de cannelle, parfaite sur une tranche de pain complet ou avec un fromage frais.
  

Cuisine d’automne : tout transformer, rien jeter

C’est le bon mois pour faire du batch cooking malin :

• Une soupe avec ce qui traîne dans le bac à légumes.
  
  

• Une tarte salée vide-frigo (carotte râpée, poireau, restes de fromage).
  
  

• Une confiture express de fruits trop mûrs.
  
  

• Des épluchures de pommes séchées pour faire une infusion maison.
  
  

• Des pickles de chou-fleur ou de navet avec du vinaigre, du sucre et des épices.
  
  

Découvrez nos paniers anti-gaspi

Pourquoi octobre est un mois clé pour l’anti-gaspi

1. Des produits de saison plus durables

La majorité des légumes d’octobre sont de garde : meilleure conservation = moins de pertes. C’est aussi le moment de cuisiner en gros et de remplir congélateur ou étagères de bocaux.

2. Des prix plus stables

Fini les hausses de prix de fin d’été. Les produits d’octobre, souvent locaux, sont disponibles en grande quantité. On mange mieux pour moins cher.

3. Une cuisine qui anticipe l’hiver

Ce que vous cuisinez maintenant, vous le retrouverez en janvier. Préparer des soupes, des conserves ou des sauces maison aujourd’hui, c’est éviter les plats industriels demain.

Découvrez nos conserves, bocaux et plats cuisinés

FAQ 

1. Comment savoir si un coing est mûr et bon à cuisiner ?

Le coing ne se mange pas cru, mais il doit être jaune doré, bien parfumé, et sans tâches noires profondes. S’il est très dur, c’est normal. Coupez-le avec un bon couteau, retirez les pépins, et faites-le cuire à l’eau ou à la vapeur douce. Astuce : ajoutez un peu de citron pour préserver sa couleur.

2. Puis-je congeler une soupe contenant de la crème ou du lait ?

Oui, mais avec précaution. Les produits laitiers ont tendance à se déphaser à la décongélation. Idéalement, congelez la soupe sans les produits laitiers, et ajoutez la crème ou le lait seulement au moment de réchauffer. Si vous voulez tout congeler ensemble, veillez à bien mixer après le réchauffage. Pour plus d’informations, lisez notre article sur une bonne conservation des aliments au réfrigérateur. 

3. Comment éviter que mes pommes de garde ne s’abîment ?

Stockez-les dans des cagettes ou cartons perforés, en les espaçant. Ne les lavez pas, gardez-les entières, sans contact avec des fruits abîmés. Évitez également de les stocker près de bananes ou de poires : l’éthylène accélère leur maturation.

4. Est-ce qu’on peut cuisiner les tiges de chou-fleur ?

Oui ! Trop souvent jetées, elles sont tendres une fois épluchées. Vous pouvez les couper en dés pour une soupe, les râper en taboulé, ou les faire rôtir comme des fleurettes. Bonus : elles ont souvent plus de goût.

5. Comment stériliser un bocal sans matériel spécialisé ?

Versez votre préparation chaude (soupe, compote…) dans un bocal préalablement nettoyé, fermez hermétiquement et retournez immédiatement le pot. Laisser refroidir à l’envers. Ce “vide partiel” assure une conservation de quelques mois, à condition de stocker à l’abri de la lumière.