Fruits et légumes de juillet : liste et conservation

En juillet, les étals débordent de couleurs, de parfums et de vitamines. Abricots dorés, haricots croquants, tomates juteuses, herbes aromatiques… Ce mois marque le cœur de l’été, avec ses promesses de grillades, de salades fraîches et de confitures maison. C’est aussi une période idéale pour manger de saison, éviter le gaspillage et redécouvrir des saveurs souvent oubliées.

Les légumes de saison en juillet

En juillet, les légumes sont en pleine forme. Cultivés en plein champ, gorgés de soleil, ils débarquent en masse sur les étals, souvent à prix doux. Voici les stars du mois… et surtout, comment bien les conserver et les cuisiner jusqu’à la dernière miette.

Aubergine
Elle adore la chaleur, et c’est maintenant qu’elle donne le meilleur d’elle-même.
Conservation : évitez le frigo, qui la ramollit et lui donne un goût amer. Gardez-la dans un panier à l’air libre, à l’abri du soleil direct. Elle se conserve 2-3 jours. Anti-gaspi : si elle devient un peu molle ou fripée, ne la jetez pas ! Coupez-la en deux, arrosez d’huile d’olive, ail et herbes, et enfournez-la pour un délicieux caviar d’aubergine. Sinon, découpez-la en dés et faites-la revenir pour une ratatouille maison (parfaite à congeler !).

Haricot vert
Tendre et croquant, c’est un légume qui demande un peu de préparation mais qui se prête à mille usages.
Conservation : gardez-les dans un torchon ou un sac en tissu dans le bac à légumes du frigo. Ils tiendront 3 à 4 jours sans perdre trop de croquant.
Anti-gaspi : trop ramollis ? Blanchissez-les (2-3 min dans l’eau bouillante), passez-les à l’eau glacée et congelez-les à plat pour en profiter plus tard. En version poêlée à l’ail, salade froide ou même mixés en velouté, ils restent au top.
Vous pouvez aussi les mariner en pickles avec de l’aneth et du vinaigre : surprenant et délicieux !

Maïs doux
Encore rare sur les marchés traditionnels, mais souvent présent dans les paniers de producteurs. Frais, il est très différent de la version en boîte !
Conservation : à consommer rapidement (dans les 24-48h), car le sucre naturel du maïs se transforme vite en amidon, ce qui le rend farineux. Conservez-le dans sa cosse, au frais.
Anti-gaspi : égrenez les épis restants pour les utiliser dans une poêlée tex-mex, une salade composée, ou un velouté glacé au lait de coco.
À griller directement sur le barbecue, avec du beurre salé, du paprika fumé et du citron vert. C’est l’été dans ta bouche.

Poivron
L’incontournable du mois, avec ses couleurs flamboyantes et sa douceur sucrée.
Conservation : 4 à 5 jours dans le bac à légumes du frigo. Pour les garder plus longtemps, coupez-les en lanières, faites-les griller au four ou à la poêle, et congelez-les.
Anti-gaspi : même un peu fripés, ils font de merveilleux coulis, houmous poivron-feta, ou encore une base de sauce pour des pâtes.
Les peaux peuvent être un peu dures ? Faites-les griller puis épluchez-les pour un résultat fondant. Retrouvez toutes nos tartinades. 

Faites un tour sur notre rayon conserves de légumes

Les fruits de saison en juillet

Juillet, c’est le mois où les fruits débordent de soleil, de sucre et… parfois, de maturité un peu trop avancée. L’occasion parfaite de les savourer ou de leur offrir une seconde vie.

Abricot
Doux, légèrement acidulé, parfait à croquer ou à cuisiner.
Conservation : s’ils ne sont pas trop mûrs, gardez-les à température ambiante pour qu’ils finissent de mûrir. Sinon, au frigo 2-3 jours max.
Anti-gaspi : transformez les abricots trop mous en confiture express avec un peu de citron et de sucre. En crumble, ils deviennent fondants sous une croûte croustillante (avec poudre d’amande, c’est encore mieux).
Pour une variante salée, faites un chutney à l’abricot ! C’est parfait avec un fromage ou une viande blanche.

Découvrez nos compotes d’abricots et autres fruits

Pêche / Nectarine
Les stars du goûter d’été, juteuses et sucrées à souhait.
Conservation : à température ambiante si elles sont fermes. Une fois mûres, gardez-les au frigo (dans le bac à légumes) et consommez-les vite.
Anti-gaspi : trop mûres ? Mixez-les en smoothie avec banane et menthe. Pour une version dessert chic : en tarte rustique avec une pâte fine, quelques amandes effilées, un filet de miel, 25 min au four… et c’est prêt !
Astuce bonus : poêlées avec un peu de beurre et de romarin, elles accompagnent très bien une viande grillée.

Myrtille
Petite mais puissante : elle regorge d’antioxydants et de goût.
Conservation : dans une boîte hermétique au frigo (5 jours max), ou directement au congélateur après un petit rinçage et séchage.
Anti-gaspi : si elles commencent à ramollir, incorporez-les dans un yaourt nature, un porridge, ou dans la pâte d’un cake moelleux. Elles supportent très bien la cuisson.
Pour les dimanches matins ? Des pancakes aux myrtilles : toujours une bonne idée.

Pastèque / Melon
Les rois de la fraîcheur estivale, à consommer sans modération.
Conservation : entiers, ils se gardent à température ambiante. Une fois entamés, emballez-les et mettez-les au frigo, côté chair contre une assiette.
Anti-gaspi : en soupe froide façon gaspacho sucré-salé avec menthe, citron vert et une pincée de piment. Ou en granité : mixez avec un peu de sirop d’agave, placez au congélateur et gratter à la fourchette toutes les 30 min.          Bonus anti-gaspi : les écorces de pastèque se cuisinent ! Râpées, sautées ou même en pickles.

Figue
Délicate, sucrée, sensuelle… mais très fragile.
Conservation : à consommer rapidement après achat. Au frigo, pas plus de 2 jours.
Anti-gaspi : rôties avec un filet de miel et de thym, elles deviennent fondantes et caramélisées. À servir sur une tartine de chèvre frais, ou en accompagnement d’un plat salé.
Pour une version dessert, mélanger une figue avec du yaourt grec ainsi que des éclats de noix pour combo gagnant.

Herbes aromatiques de juillet

Juillet, c’est la haute saison des herbes aromatiques fraîches. Soleil, chaleur, arrosage léger : tout ce qu’il faut pour que le jardin (ou le rebord de fenêtre) devienne une explosion de senteurs. Elles relèvent un plat en une pincée, et évitent le gâchis avec un peu d’organisation.

Basilic
L’incontournable des salades tomates-mozza et des pestos maison.
Conservation : il déteste le froid ! Ne le mettez pas au frigo. Préférez un verre d’eau à température ambiante, comme un bouquet, à l’abri du soleil direct. Changez d'eau tous les 2 jours.
Anti-gaspi : trop de basilic qui commence à faner ? Mixez-le avec de l’huile d’olive, un peu d’ail et du sel pour faire un pesto vert. Congelez en glaçons pour en avoir toujours sous la main.

Coriandre
Parfumée et un peu capricieuse : elle monte vite en graines si elle a trop chaud.
Conservation : en bouquet dans un verre d’eau, filmé ou couvert d’un sac plastique perforé. Vous pouvez aussi l’emballer dans un torchon humide, dans une boîte hermétique au frigo.
Anti-gaspi : trop fanée pour une salade ? Faites-en une pâte aromatique (mix coriandre + citron + huile) à congeler.                                                              Astuce bonus : la coriandre est idéale pour twister un riz, une marinade ou une soupe thaï.

Estragon
Discret mais puissant, avec sa note légèrement anisée.
Conservation : au frigo, dans un papier absorbant humide.
Anti-gaspi : s’il commence à fatiguer, hachez-le finement et glissez-le dans un vinaigre de vin blanc : vous obtiendrez un vinaigre aromatisé maison parfait pour les salades ou les déglaçages.

Persil plat (ou frisé)
Indispensable dans les taboulés, salades, sauces ou farces.
Conservation : dans un verre d’eau ou enroulé dans un torchon humide au frigo.
Anti-gaspi : trop de persil ? Mixez-le avec ail, citron, huile d’olive, sel → ça vous donne une gremolata express ou une sauce verte à l’italienne.

Thym, romarin, origan
Les champions de la conservation longue durée.
Conservation : suspendez-les tête en bas dans un endroit sec et aéré pendant 1 à 2 semaines pour les faire sécher.
Anti-gaspi : une fois secs, effriter-les et conservez-les dans des petits pots à l’abri de la lumière. Vous pouvez aussi les glisser dans des sels maison ou des marinades pour grillades.

Voir nos condiments et aromates

Idées recettes anti-gaspi de juillet

Concombre un peu mou ?
Pas question de le jeter ! Mixez-le avec un yaourt nature, quelques feuilles de menthe, un trait de jus de citron, sel, poivre, et un filet d’huile d’olive. Servez bien frais : vous obtenez un gaspacho express, ultra-désaltérant pour les jours de canicule. Parfait en entrée ou en apéro.

Abricots trop mûrs ?
S’ils sont bien sucrés mais flétris, c’est le moment de sortir votre plat à crumble. Mélangez les abricots coupés en morceaux avec un peu de miel ou de sirop d’agave, recouvrez d’un mélange de farine, poudre d’amande, sucre et beurre. En 25 min au four, vous avez un dessert fondant et croustillant. Sinon, en confiture avec un peu de citron, c’est un régal sur des tartines ou dans un yaourt.

Courgettes trop grosses ?
Les géantes du jardin peuvent manquer de goût cru, mais elles se transforment facilement. Râpez-les finement, mélangez avec des œufs, un peu de farine, des herbes et du fromage râpé pour un flan léger à cuire au four. Vous pouvez aussi les découper en rondelles et les transformer en pickles express avec du vinaigre, de l’ail et des épices. À grignoter en apéro ou en accompagnement.

Herbes qui fanent ?
Pas de panique ! Mixez-les avec des oléagineux (amandes, noix, pignons...), un peu de parmesan et de l’huile d’olive pour un pesto maison à personnaliser selon ce que vous avez sous la main. Sinon, hachez-les et mélangez-les à du beurre mou pour créer un beurre aromatisé à tartiner ou à faire fondre sur des légumes rôtis.

Tomates fripées ?
C’est le moment parfait pour une sauce minute. Faites revenir ail, oignon et vos tomates un peu fatiguées coupées grossièrement. Ajoutez sel, poivre, un peu de sucre si elles sont acides, et laissez mijoter. Mixez ou pas, selon la texture voulue. Un peu de basilic frais par-dessus, et hop : vous avez une base pour des pâtes, une pizza ou même un plat mijoté. 

Pour plus d’idées, découvrez nos recettes futées. 

Pourquoi manger de saison en juillet ?

1. Un choix écologique 

Les fruits et légumes de juillet poussent naturellement sur nos territoires, grâce à la chaleur, au soleil et aux cycles agricoles locaux. Pas besoin de les faire grandir sous serre chauffée à 25°C en plein hiver, ni de les faire voyager en camion frigo depuis l’autre bout du monde.

Résultat ? Une réduction nette de leur empreinte carbone :

• Pas ou peu de chauffage artificiel (contrairement aux tomates de février). 
• Moins de transport longue distance, donc moins d'émissions de CO2 liées à la logistique. 
• Une production souvent plus respectueuse des sols et des ressources naturelles. 

En privilégiant les circuits courts, on soutient aussi une agriculture locale plus résiliente, qui s’adapte mieux au climat et limite les intrants chimiques. C’est un petit geste individuel… mais un gros effet collectif :

• Moins de pollution de l'air,
• Moins de déchets d'emballage liés à l'importation, 
• Et surtout: des producteurs locaux mieux rémunérés, car les intermédiaires sont réduits. 

Manger de saison en juillet, ce n’est pas juste une mode ou un hashtag tendance. C’est une façon concrète de consommer avec conscience, sans sacrifier le plaisir.

Voir notre sélection “fait en France”

2. Gain économique 

En pleine saison, les fruits et légumes sont produits en abondance. Pas besoin de forcer la nature, ni de recourir à des techniques coûteuses comme la culture hors-sol ou le chauffage sous serre. Résultat : les prix chutent, le goût grimpe.

Pourquoi ça coûte moins cher ?

• Parce que l’offre est plus grande : les producteurs récoltent en quantité, donc les marchés regorgent de produits.
  
• Parce que la logistique est simplifiée : pas d’import lointain, pas de conditionnement complexe, pas de taxes douanières.
  

• Parce qu’il n’y a pas d’intermédiaires coûteux quand on achète en direct ou via un circuit court.
  

Mais l’avantage économique ne s’arrête pas là :

Meilleur goût = moins de gâchis
Un melon sucré ou une tomate juteuse, ça se mange jusqu’au bout. Pas besoin de rajouter une tonne de sauce ou de sucre pour "compenser". Du coup, on jette moins, donc on économise plus.

Prix plus doux = cuisine plus généreuse
Quand un kilo d’abricots ou de courgettes coûte 2 €, on peut cuisiner en grand, préparer des conserves, congeler des portions… bref, anticiper et lisser les dépenses sur plusieurs semaines.

Anti-gaspi = économies créatives
 Les produits moches ou trop mûrs coûtent souvent encore moins cher. Et avec quelques idées futées (coucou notre rubrique recettes), vous pouvez en faire des pépites gastronomiques pour trois fois rien.

Et pour ceux qui veulent encore booster les économies tout en sauvant des invendus :

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3. Une meilleure santé 

Les fruits et légumes de juillet, ce ne sont pas juste des jolies couleurs sur l’étal. Ce sont des bombes nutritionnelles, gorgées de soleil, de minéraux, de fibres… et de goût. Parce qu’ils sont récoltés à maturité (et pas cueillis verts pour mûrir en camion), ils ont eu le temps de développer pleinement leurs nutriments.

Voici les vitamines présentes dans les fruits et légumes de juillet: 

• Vitamine C dans les poivrons, cassis, myrtilles : un coup de fouet naturel pour le système immunitaire.
  
• Vitamine A  (bêta-carotène) dans le melon, l’abricot, la pastèque : pour une peau lumineuse et une bonne vision.
  
• Vitamine E dans les herbes fraîches, les légumes grillés à l’huile d’olive : antioxydant puissant qui protège les cellules.

Fibres à la rescousse
Courgettes, haricots verts, figues… ils régulent la digestion, rassasient et évitent les grignotages inutiles. Pas besoin de barres protéinées à 3€ pièce quand un bon taboulé maison fait mieux pour moins cher.

Antioxydants & minéraux
Les fruits rouges de saison (myrtilles, groseilles, framboises…) sont particulièrement riches en antioxydants qui protègent le corps du vieillissement cellulaire. Le tout sans additifs, sans conservateurs, sans poudre magique.

Et la cerise sur le clafoutis ?                                                                 

Cuisiner de saison, c’est souvent plus léger: moins de plats industriels, plus de fait-maison. Plus d’eau, moins de gras. Plus de couleurs, moins de calories.

Bref, manger ce que la nature nous offre en juillet, c’est se faire du bien sans se ruiner, avec des produits simples, savoureux, et bien plus efficaces qu’une cure de compléments alimentaires.

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FAQ

Où acheter ses fruits et légumes de juillet ?

L’idéal : marchés locaux, AMAP, magasins de producteurs. Pour gagner du temps tout en soutenant l’anti-gaspi, pensez aussi à willyantigaspi.fr, où vous trouverez des produits de saison à petits prix, y compris en version bio, locale ou en paniers du jour.

Peut-on congeler tous les fruits et légumes de juillet ?

Non. Les fruits à chair tendre comme les myrtilles, pêches ou abricots se congèlent bien (après dénoyautage). Les légumes comme les haricots, courgettes, poivrons doivent être blanchis avant. Mais évitez de congeler les concombres ou salades : ils deviennent tout mous.

Faut-il privilégier le bio pour les produits de saison ?

Oui, surtout pour les produits consommés avec la peau. Les fruits et légumes de juillet bio contiennent moins de résidus chimiques. Mais l’essentiel, c’est la saisonnalité. Mieux vaut une pêche locale conventionnelle qu’une bio venue du bout du monde. Découvrez également notre rayon bio.

Quelles confitures faire avec des fruits en juillet ?                               

Les stars : abricot, pêche, figue, myrtille. Associez-les à la vanille, au citron ou à la lavande. Et pour éviter les pertes : récupérez les fruits abîmés ou trop mûrs, ils sont parfaits pour les confitures. Faites un tour sur notre rayon confiture pour trouver la vôtre. 

Puis-je consommer les fruits et légumes même s’ils ont des taches ou sont un peu abîmés ?

Oui, bien sûr. Une pêche molle, une tomate fendue, un abricot un peu trop mûr : tout ça se transforme en purée, soupe, confiture, coulis. Tant que ce n’est pas moisi, on garde et on cuisine !