Fruits et légumes d’août : liste et conservation
Entre vacances, marchés colorés et paniers débordants, août est un mois de profusion. Pêches, tomates, melons, poivrons, prunes, figues… les fruits et légumes d’été atteignent leur plein potentiel. On cueille, on cuisine, on partage, souvent sans savoir quoi faire de tout ce qui reste au fond du bac à légumes. Car qui dit abondance, dit aussi risque de gaspillage.
Courgettes qui se multiplient, tomates trop mûres en quelques jours, fruits fragiles qu’on oublie dans le panier… Pour ne rien jeter, mieux vaut connaître les bons gestes de conservation – et avoir quelques astuces anti-gaspi dans sa manche.
Dans cet article, on vous guide à travers les produits stars d’août, avec leurs durées de vie, leurs méthodes de stockage, et des idées pour ne plus jamais laisser une nectarine trop mûre finir à la poubelle. On termine par une FAQ maligne. Vous y retrouverez aussi des liens vers les produits disponibles sur willyantigaspi.fr.
Les légumes de saison en août
En août, les légumes continuent de rayonner sous le soleil. C’est la pleine saison des grillades, des salades et des conserves maison. Voici ceux à privilégier, avec nos conseils pour les conserver et éviter le moindre gaspillage.
Courgette
Polyvalente et prolifique, la courgette est partout en août.
Conservation : dans le bac à légumes du frigo, jusqu’à 5 jours.
Anti-gaspi : râpée crue en salade, en flan ou en soupe froide avec menthe et citron. Trop grosses ? Videz-les, farcissez-les. Et si elles commencent à ramollir, coupez-les en dés et congelez-les.
Tomate
La star de l’été, juteuse et sucrée.
Conservation : à température ambiante, à l’abri de la lumière. Ne surtout pas la mettre au frigo, qui la rend farineuse.
Anti-gaspi : en coulis, soupe froide (gaspacho), ou séchée au four. Les tomates trop mûres sont parfaites pour une sauce minute maison.
Concombre
Ultra-désaltérant, parfait en cas de canicule.
Conservation : au frigo, dans le bac à légumes, 4 à 5 jours.
Anti-gaspi : mixé avec du yaourt, du citron, de la menthe pour un gaspacho express. Trop mou ? Épluchez et utilisez-le en tzatziki ou en eau infusée fraîche.
Poivron
Toujours de la partie, en rouge, jaune ou vert.
Conservation : dans un torchon au frigo, 5 à 6 jours.
Anti-gaspi : grillé et épluché, il devient confit. Parfait en tartinade, omelette ou houmous.
Fenouil
Anisé et croquant, il se consomme cru ou cuit.
Conservation : dans un torchon humide au frigo, jusqu’à 7 jours.
Anti-gaspi : émincé en salade avec orange et menthe, ou rôti avec du miel. Même les fanes se cuisinent en bouillon ou pesto.
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Les fruits de saison en août
Août est un mois généreux : c’est le moment de se régaler de fruits mûrs à point… parfois même un peu trop. Autant d’occasions de créer compotes, tartes ou granités.
Prune
Du violet profond au jaune doré, elle se prête à toutes les préparations.
Conservation : à température ambiante si ferme, puis 2-3 jours au frigo une fois mûre.
Anti-gaspi : en compote, tarte rustique ou confiture. Les prunes trop molles peuvent être cuites au four avec un peu de cannelle et servies tièdes.
Raisin
Sucré, juteux, parfois un peu collant… mais irrésistible.
Conservation : au frigo dans un sac en papier, jusqu’à 5 jours.
Anti-gaspi : en jus maison, en clafoutis, ou rôti avec un filet de miel pour accompagner une viande blanche.
Mûre
Un concentré d’arômes, à cueillir ou acheter rapidement.
Conservation : dans une boîte hermétique, au frigo 2-3 jours, ou au congélateur.
Anti-gaspi : en coulis, gelée ou muffin. Écrasez-les avec un peu de sucre et du citron, filtrez pour un sirop minute.
Poire d’été
Fine et juteuse, elle mûrit vite.
Conservation : à température ambiante, puis 2 jours au frigo une fois mûre.
Anti-gaspi : pochée dans du thé, en crumble ou râpée dans une pâte à gâteau. Les poires très mûres font de délicieuses compotes.
Pastèque
Toujours présente en août, reine de la fraîcheur.
Conservation : entière à température ambiante. Entamée : filmée au frigo, côté chair en bas.
Anti-gaspi : en soupe froide, granité ou salade sucrée-salée avec feta. Même l’écorce peut être cuisinée en pickles.
Herbes aromatiques d’août
Menthe
Idéale en boissons fraîches, sauces ou salades.
Conservation : comme des fleurs, dans un verre d’eau à température ambiante.
Anti-gaspi : hachée avec citron vert et sucre → sirop express. Ou congelée en glaçons pour les boissons.
Aneth
Peu utilisée mais très fraîche, notamment avec du poisson et des légumes.
Conservation : au frigo, dans un linge humide.
Anti-gaspi : ciselée dans une vinaigrette, ou mixée avec du yaourt pour une sauce minute.
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Idées recettes anti-gaspi d’août
Tomates trop mûres ?
Faites-en un gaspacho andalou express : mixez les tomates très mûres avec un demi poivron rouge, un petit oignon, une gousse d’ail, un bout de pain rassis trempé dans un peu d’eau, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, du vinaigre de Xérès, du sel et du poivre. Passez au chinois pour une texture lisse, et servez glacé avec quelques dés de concombre ou de pain grillé en topping. Parfait pour les soirs d’août où il fait encore 30°C à 20h.
Courgettes fatiguées ?
Si elles sont devenues molles ou un peu spongieuses, transformez-les en pickles maison : découpez-les en fines rondelles, ajoutez des grains de moutarde, des gousses d’ail, de l’aneth ou du laurier, puis recouvrez d’un mélange vinaigre blanc + eau (moitié-moitié) porté à ébullition. Mettez en bocaux, laissez refroidir, et gardez au frigo. Elles se dégustent dès le lendemain dans un sandwich, une salade ou à l’apéro.
Sinon, pour un flan de courgettes : râpez-les finement, faites-les légèrement revenir à la poêle pour les assécher. Mélangez avec 3 œufs, 100 g de fromage râpé, une cuillère de farine ou de semoule, des herbes (menthe, basilic, ciboulette) et un peu de sel. Versez dans un moule et enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Un plat léger, savoureux et parfait chaud ou froid.
Prunes molles ?
Ne les laissez pas fermenter dans la corbeille ! Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis faites-les cuire 10 à 15 min à feu doux avec un peu d’eau, une touche de sucre ou de miel, et une pointe de vanille (liquide ou en gousse). Vous obtenez une compote veloutée, délicieuse au petit déjeuner avec du yaourt nature, ou tiède sur une pâte sablée précuite avec un peu de poudre d’amande. C’est aussi un excellent topping pour un porridge ou un bol de semoule au lait.
Raisin un peu flétri ?
Le raisin qui a perdu de sa fermeté est parfait pour des préparations chaudes. Disposez les grains sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez quelques branches de romarin, une pincée de sel et faites rôtir 15 à 20 minutes à 200°C. Les grains deviennent caramélisés, fondants, avec un goût plus concentré. Servez-les sur un toast avec du chèvre frais, en garniture d’un rôti de porc ou d’un magret de canard. Ils sont aussi délicieux mélangés à une salade tiède de lentilles vertes.
Fanes de fenouil ou de carotte ?
Plutôt que de les jeter, offrez-leur une seconde vie en pesto vert : mixez les fanes lavées avec une poignée d’amandes ou de noix (ou les deux !), une gousse d’ail, du jus de citron, du sel, du poivre et assez d’huile d’olive pour obtenir une texture crémeuse. À utiliser sur des pâtes, des pommes de terre vapeur, ou à base de tartine salée. Le pesto se conserve quelques jours au frigo dans un bocal bien fermé, ou plusieurs semaines au congélateur sous forme de glaçons.
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Pourquoi manger de saison en août ?
1. Moins d’empreinte carbone
Pas besoin d’importation : les produits sont locaux, disponibles en abondance, cultivés en plein air. Résultat : moins de transport, de réfrigération et de serre chauffée.
2. Plus d’économies
Quand les produits abondent, les prix baissent. Les marchés, les paniers de producteurs ou les promos anti-gaspi regorgent de bons plans.
3. Une santé boostée
En août, c’est le plein de vitamines A et C, d’antioxydants, de fibres et de minéraux. Prune, pastèque, raisin, poivron ou fenouil apportent chacun leurs bienfaits naturels, sans conservateur ni additif.
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FAQ
1. Puis-je faire sécher des fruits d’août chez moi ?
Oui, tout à fait. Les prunes, raisins et mûres se prêtent très bien au séchage. Il suffit de les couper (si besoin), de les étaler sur une grille dans un four à 60°C porte entrouverte, pendant plusieurs heures. Une fois bien secs, conservez-les dans un bocal hermétique.
2. Que faire avec les épluchures de poires ou de prunes ?
Les épluchures non traitées peuvent servir à parfumer un sirop maison ou une infusion. Sinon, mixez-les avec de l’eau, un peu de sucre et du citron pour une boisson fraîche à filtrer.
3. Peut-on faire des conserves maison avec les légumes d’août ?
Oui, notamment les poivrons, tomates ou courgettes. Stérilisez bien vos bocaux, faites cuire vos légumes (ratatouille, sauce tomate…), remplissez-les à chaud et conservez-les dans un endroit frais et sec. Pratique pour les mois d’hiver !
4. J’ai trop de raisins, que puis-je faire en sucré-salé ?
Ajoutez-les coupés en deux à une salade de roquette et noix, ou faites-les rôtir avec un filet d’huile et de vinaigre balsamique pour accompagner un fromage de chèvre chaud. Ils se marient aussi très bien avec une viande blanche.
5. Est-ce que les fanes de fenouil se mangent ?
Oui, tout à fait ! Trop souvent jetées à tort, les fanes de fenouil sont non seulement comestibles, mais aussi pleines d’arômes. Elles ont un goût anisé subtil, proche de celui de l’aneth, qui se marie à merveille avec les poissons, les légumes rôtis ou les plats méditerranéens.
Côté cuisine, vous pouvez les utiliser comme des herbes fraîches : mixées en pesto avec de l’huile d’olive et des noix, infusées dans un bouillon de légumes, ajoutées à une soupe froide, ou tout simplement hachées finement dans une salade de crudités. Elles parfument également très bien une papillote de poisson, un plat de pommes de terre vapeur ou une omelette.
Petit plus anti-gaspi : les tiges épaisses, plus fibreuses, peuvent servir de base aromatique pour un fumet ou un bouillon maison. Rien ne se perd !
